Pasteleria

Bárbara Salvador Esteve
Repostería

INDICE

Descripción:

Es una empresa de servicio de pastelería, con una amplia variedad de pasteles y combinados. Se espera que por el tipo de servicio que esperamos brindar, y la calidad del producto tan requerida por los consumidores, tenga un éxito inmediato y se aumenten las ventas rápidamente.
Surge la idea de una pastelería por la gran afluenciaque tiene éste tipo de negocio, y por la necesidad que creemos que tiene la gente de disfrutar de unos buenos pastelitos a un precio razonable, en una pastelería que salga de lo estándar y se diferencie por su servicio y ambiente.

Localización:

El local se encuentra en c/ prim 49, está situado en una esquina junto a un colegio y una plaza donde hay numerosa gente durante el día. Cerca denuestro local no existe ninguna otra pastelería cercana, lo cual, la venta de nuestros productos es mayor.

Personal:

Los requisitos que tomamos en cuenta cuando una persona solicita el trabajo son:
* Tener un poco de experiencia en el área donde se solicita el trabajo. En caso contrario se tendrá en cuenta la predisposición y el grado de ganas de aprendizaje.
* Se buscará personas con unaseo personal impecable, se tendrá en cuenta uñas, cabello, la higiene personal en general.

Precisaremos de los siguientes puestos para llevar a cabo nuestro negocio:
* 2 Camarero/a
* 2 Dependientas
* 2 Encargados de Producción.

El uniforme consistirá, para los camareros, y personal de cocina de una camiseta blanca, y pantalón, faldón y zapatos negros.

CATEGORIAS | FUNCIONES| OBLIGACIONES |
Jefe de partida | Responsabilidad.Confeccion de cartas,menus y banquetes.Responsable decompras y pedidos.Mandatario de sussubordinados.Mantener el control delimpieza de maquinariay de mesas de trabajo | Es el responsable de las funciones del jefe de pastelería cuando este está ausente. Es quien plasma las ideas de los postres o pasteles que se van a elaborar. |
Subjefeuoficial de 1a | Es el responsable delas funciones del jefede pasteleria cuandoeste esta ausente.Es quien plasma lasideas de los postres opasteles que se van aelaborar | Mantener el ordeny la disciplina yelaborar las recetas |
Heladero | Es la personaresponsable de elaborartodo tipo de helados ysorbetes | Realizar los helados y sorbetes. |
Ayudante | Es la persona queayuda a sus superiores yseencarga de toda lalimpieza de la pastelería. | Pesar los ingredientes.Mantener todo elmaterial en buenascondiciones, y unacorrecta limpieza ehigiene de la pastelería. |
Bollero | Es la personaencargada de hacer todala bollería del obrador:croissant , brioche, etc. | Elaborar toda labollería del establecimiento. |
Equipamiento Gastronómico.

Para cocción | Hornos.Pasteurizadores.Cazoletaseléctricas.Armarios de fermentación.Cocedores para crema.Planchas para craps y gouffres |
Electro-Mecánica | Batidora.Montadora de nata.Amasadora.Laminadora de masas.Turmix industrial y domestico.Refinadora de frutos secos.Fogones.Mantecadora para helados.Pala de quemar eléctrica. |
Productores de frío | Congeladores para stock.FRIOCongeladores para helados.Timbres frigoríficos.Mantecadora parahelados. |
Otro material | Mesas de trabaja.Carros para latas.Balanza.Latas para cocción y stock.Utillaje para pequeñas preparaciones:moldes, cortantes, mangas, etc. |
Material limpieza | Fregaderos para lavar material.Postas de agua caliente y fría.Lavamanos murales. |

Utensilios:
Aros: Hay de muchas formas y tamaños así como de distintos diámetros. Se utilizan para elaborar semifríos, mousses,tartas heladas, etc.
Batidor: Para poder montar, mezclar, etc. salsas, cremas, rellenos, y otras elaboraciones.
Boquillas: Pueden ser lisas, rizadas, en forma de hoja o mixtas. Sirven para escudillar, decorar, etc.
Lengua de goma: Se utilizan para recoger géneros y que no queden restos en los recipientes
Cazos: Para calentar o cocer alimentos.
CEDAZO
Para tamizar materias
harinosas:...