Pasteleria

1. La Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelería

a. En las diferentes pastelerías por las que he pasado, la mayoría utilizan maquinaria industrial. Aunque en algunas que son más pequeñas utilizaban maquinarias pequeñas.

b. – Maquinaria Industrial:
Las ventajas de la maquinaria industrial es que son de mayor producción, lo que hace más veloz el trabajo y una de las desventajas es queen algunos casos esta maquinaria cambia el sabor de los productos.
-Maquinaria Casera:
Las desventajas de la maquinaria casera son que la producción es más lenta y en caso de que se necesite una gran cantidad de productos, se demorara mucho su realización.
Y las ventajas es que los productos quedan de mejor sabor y con toques más personales.

c. Mi negocio principalmente lo equiparía conmaquinaria casera, en caso de que este empiece a crecer decidiría empezar a invertir en la maquinaria industrial.


2. Investigue sobre las características de los ingredientes:

a. Porque no permiten la entrada de aire a la preparación que es lo que hace que las claras de huevo crezcan.
b. Porque la harina de repostería tiene más cantidad de gluten y por eso retiene más líquido que otrasharinas.
c. El azúcar común viene en su granulado tradicional, luego el azúcar impalpable, también llamada pulverizada, que tiene justamente esa fineza, por haber sido molida más veces y también se consigue en terrones de azúcar granulada.
d. – Naturales:
Azúcar integral, Sirope de manzana, Fructosa, Miel de caña, Melazas, La miel, Sirope de agave, Sirope de arce, Estevia,
-Artificiales:
Lasacarina, el ciclamato de sodio, el aspartame

3. La legislación:

1.
a.
- Estar en lugares aislados de cualquier foco que represente riesgos potenciales para la contaminación de alimentos.
- Sus accesos y alrededores se mantendrán limpios.
- La edificación debe estar construida de manera que proteja los ambientes de producción, e impida la entrada de polvo, lluvia, suciedades, entre otros.- Los diversos locales o ambientes de la edificación deben tener el tamaño adecuado para la instalación, operación y mantenimiento de los equipos, así como para la circulación del personal y el traslado de materiales o productos.
- Sus áreas deberán estar separadas de cualquier tipo de vivienda y no podrán ser utilizadas como dormitorio.
- No se permite la presencia de animales.
- Los pisosdeben estar construidos con materiales que no generen sustancias o contaminantes tóxicos. no absorbentes, no deslizantes.
- En las áreas de elaboración y envasado, las paredes deben ser de materiales resistentes, impermeables, no absorbentes y de fácil limpieza y desinfección.
- Los techos deben estar diseñados y construidos de manera que se evite la acumulación de suciedad, la condensación, laformación de mohos y hongos, el desprendimiento superficial y además facilitar la limpieza y el mantenimiento.
- Las ventanas y otras aberturas en las paredes deben estar construidas para evitar la acumulación de polvo, suciedades y facilitar la limpieza
- Las puertas deben tener superficie lisa, no absorbente, deben ser resistentes y de suficiente amplitud.
- Las áreas de elaboración poseeránsistemas de ventilación directa o indirecta, los cuales no deberán crear condiciones que construyan a la contaminación de estas o a la incomodidad del personal.
b.
- Deben estar fabricados con materiales resistentes al uso y a la corrosión.
- Todas las superficies de contacto directo con el alimento deben poseer un acabado liso, no poroso, no obstante y estar libres de defectos, grietas,intersticios u otras irregularidades.
- Los ángulos internos de las superficies de contacto con el alimento deben poseer una curvatura continua y suave, de manera que puedan limpiarse con facilidad.
- En los espacios interiores en contacto con el alimento, los equipos no deben poseer piezas o accesorios que requieran lubricación ni roscas de acoplamiento u otras conexiones.
- Las superficies de...