Pasteleria




Seguridad e higiene





Practica II














Moyano Micaela Agustina
Pastelería Profesional

1) a- Losmicroorganismos son diminutos seres vivos que individualmente son demasiados pequeños como para verlos a simple vista.
b- En este grupo se incluyen:
Bacterias
Hongos
VirusProtozoos
Algas microscópicas

d- Bacterias: son células que carecen de núcleo y tampoco presentan orgánulos en el citoplasma, las formas que presentan las bacterias puedenser como individuos sueltos o formando colonias. Las bacterias son microorganismos que se multiplican de manera independiente y con mucha rapidez.
e- Una espora es una corazade protección en el que la bacteria encuentra abrigo, cuando una bacteria forma espora no muere, se mantiene latente. Su función es sobrevivir en tiempos de tensión ambiental.f- El tiempo de multiplicaciones es variable entre 6 y 20 minutos, cuanto mejores son las condiciones, mas rápidamente se multiplican, la reproducción bacteriana es asexual ytambién se conoce como fisión binaria
g- Es importante conocer estas formas de vida y su reproducción para que la materia prima en el camino que recorre desde su origen hastaque llega a ser producto final, llegue lo mas inocua posible y en las mejores condiciones para su consumo (libre de enfermedades).
h- Las bacterias se clasifican según:
Su formaTipo de colonia
Tipo de pared celular
Si son o no esporuladas
Toxinas
Según el rango de temperaturas que resisten
De su dependencia o no del oxigeno
i- Los hongossaprofitos se alimentan de nutrientes de deshechos orgánicos y organismos muertos; digieren su alimento fuera de su cuerpo fuera de su cuerpo secretando fuertes enzimas hidroliticas