Pasteleria

TALLER PASTELERIA 2

Masa para tarta formulacion
PASTA DULCE
Harina de trigo 800gr
Margarina 600gr
Azucar puverizada 250gr
Huevo 1
Modo depreparación: integrar todos los elementos ya sea en un recipiente o en la mesada .

Relleno para pie de manzana:
Manzana verde 4und
Crema pastelera 200gr
Nuez Brasil 100gr
Canela enpolvo 5gr
uvas pasas 30gr
miga de pan 30gr
modo de preparación : pelar corta las manzanas en brunoise (cuadros pequeños) agregar el resto de los ingredientes hastaobtener un relleno suave agregar en el molde cubierto por la pasta para tarta tanto en la base del molde como encima del relleno llevar al horno de 20 a 30 min a 175º .

Pie de piña
Piña mediana1und
Vino blanco 500cc
Maicena 200gr
Azúcar G 250gr
Canela en polvo 5gr
modo de preparación : pelar corta la piña en brunoise (cuadrospequeños) agregar en una olla y poner al fuego junto con el azúcar agregar el vino y reservar un poco para diluir la maicena agregar esta cuando la piña suelte hervor dejar cocinar vaciar la mezcla enel molde cubierto por la pasta para tarta llevar al horno de 20 a 30 min a 175º .

Torta de zanahoria
Ingredientes:
Zanahoria 280 gr
Nuez 280 gr
Yemas 9
Claras 4
Azúcar 200 gr
Harinade trigo 120 gr
Polvo de hornear 5 gr
Amareto al gusto

Modo de preparación:
Pelar y rallar la zanahoria, agregar la nuez picada, incorporar las yemas el licor y la harina junto al polvo dehornear y las claras con el azúcar en forma de merengue francés, hornear a 200 grados centígrados por 40 minutos.

Pasta choux
Ingredientes:
Agua 1 lt
Margarina la fina 360 gr
Azúcar 10 grSal 5 gr
Harina de trigo 600 gr
Huevos de 10 a 12
Procedimiento:
Poner en una olla el agua con la margarina la sal y el azúcar hasta que hierva, retirar del fuego e incorporar la harina,...