pasteleria

1.
En el recorrido que pude dar se utilizan mucho:
Batidora
Máquina de rodillos
Refrigerador
Balanza
Mescladora
Freidora
Estufa fermentadora
Cámaras de conservación
Licuadoras


VENTAJAS
MAQUINARIA INDUSTRIAL
MAQUINARIA CASERA
 Permite disminuir el tiempo necesario para fabricar cada unidad de producto
No se requiere capacitación para su uso, mantenimiento y limpieza.Permite obtener grandes cantidades de producción
Es fácil adquirirla por su precio y por los lugares donde se puede adquirir
Disminuye los riesgos por contacto directo de elementos ajenos al producto con los insumos
Es útil para producción en pequeñas cantidades
Tienen una vida útil prolongada debido al tipo de trabajo para el que son diseñados
Es de fácil transporte.Disminución del costo por unidad de producto obtenido

Realizar el trabajo programado según la cantidad y tiempo requeridos







DESVENTAJAS
MAQUINARIA INDUSTRIAL
MAQUINARIA CASERA
 No es de fácil adquisición debido a su costo y necesidad de buscar asesoría , así como hacer transacciones con proveedores especializados
Su uso se ve limitado al tener una gran producción debido a su capacidad; su vida útil es menor sise va a trabajar al máximo de su capacidad de forma continua
Su manejo, mantenimiento y limpieza requiere de capacitación

El consumo de energía es mayor y justificar el uso de esta máquina requiere la existencia de una capacidad proyectada de producción relevante


Si yo montara una pastelería empezaría por equiparla por
Un horno
Batidora
Estufa fermentadora
Laminadora
RefrigeradorCámaras de conservación
Freidora
Pasteurizadora de cremas
Divisora de masa
Mesas de trabajo
Una balanza
Carro bandejero
Moldes
Licuadoras



2.

La clara de huevo está compuesta por proteínas solubles en agua, llamadas albúminas, al batir el huevo lo que estamos haciendo es encerrar burbujas de aire entre las cadenas de estas proteínas... cuando hay contaminación con grasa o con yemade huevo que en esencia contiene los lípidos del huevo, se provoca una interferencia con las globulinas de la clara, esto provoca inestabilidad en las cadenas de albúmina y provoca que las claras no adquieran volumen o que lo pierdan fácilmente.

 el azúcar puede adoptar distintas formas si se funde con calor, caramelizándose y transformándose su textura, color, olor o sabor. Este ingredientese utiliza no sólo para dar dulzor a gran número de preparados de repostería, sino también para proporcionar densidad a jarabes y licores, como agente conservador de confituras, mermeladas, conservas en almíbar o para la fabricación de turrones y chocolates.
El azúcar, que debe conservarse en recipientes herméticamente cerrados y alejados de la humedad, puede encontrarse en el mercado de numerosasformas. El milón o refinado es altamente purificado y tiene forma de bloques de gran tamaño de color blanco brillante y con un mínimo del 99,7% de sacarosa. Suele utilizarse en la industria confitera.
El azúcar blanquilla es, junto al refinado, el más usado. De color blanco, tiene un mínimo del 97% de sacarosa. Es totalmente soluble en agua y puede presentarse granulado o en terrones. Elazúcar glass, también llamado azúcar en polvo, se utiliza fundamentalmente para espolvorear y, en algunos casos, para merengues. Se trata de un derivado del azúcar blanquilla o refinado y se obtiene pulverizando el azúcar y añadiendo un 0,5% de almidón de maíz u otros anti-apelmazantes.
El azúcar moreno es menos purificado y con un contenido de más o menos melaza, que es lo que le confiere el color oscuroy la consistencia pegajosa. Con un 85% de sacarosa y casi totalmente soluble en agua, también se le denomina azúcar integral o terciado. Las melazas son el residuo que queda después del refinado del azúcar, el color inicial es de marrón oscuro pero se puede clarificar para obtener un color dorado. Es utilizado especialmente para hacer el ron, pero tiene muy poca capacidad edulcorante y...