Pasteleria

ANA MARIA RÁTIVA JIMÉNEZ

MOUSSE DE MANGO

INGREDIENTES

|MATERIA PRIMA |% |CANTIDAD (gr) ||Jugo de mango licuado y tamizado |100 |500 |
|Azúcar corriente |40|200 |
|Crema Chantilly |150 |750 ||Gelatina sin sabor |5 |25 |
|Gelatina con sabor a mango |20|100 |

PROCESO DE ELABORACIÓN

1. Como primer paso elabore la crema chantilly según lo aprendido en la semana 2. Utilizando:|INGREDIENTES |% |CANTIDAD (GR) |
|Crema de leche | 100|652 |
|Azúcar en polvo |15 |97 |

• Coloque la cremade leche en un recipiente y le adicione el azúcar e inicie a mezclar hasta que la crema tomara la textura adecuada.
La lleve a refrigeración mientras realizaba los ostros pasos paraelaborar el mouse.

2. Prepare el jugo de mango y lo lleve a ebullición con la cantidad de azúcar según la formulación. Deje enfriar.

3. Prepare la gelatina sin sabor , según como nosenseñan en el curso así:

|Gelatina sin sabor |100% |25 gr |
|Agua fría |500%...