Pasteleria

MAQUINARIA Y UTENSILIOS UTILIZADOS EN PASTELERÍA

a. QUÉ VENTAJAS Y/O DESVENTAJAS TIENE TRABAJAR CON MAQUINARIA INDUSTRIAL Y CASERA.

VENTAJAS
| Maquinaria Industrial | Maquinaria Casera |
1. | Permite disminuir el tiempo necesario para fabricar cada unidad deproducto. | No se requiere capacitación para su uso, mantenimiento y limpieza. |
2. | Permite obtener grandes cantidades de producto. | Es económica y fácil de adquirir. |
3. | Disminuye los riesgos por contacto directo de elementos ajenos al producto con los insumos. | Es útil para producción de pequeñas cantidades. |
4. | Tienen una vida útil prolongada debido al tipo de trabajo para el queson diseñados. | Es de fácil transporte. |
5. | Disminución del costo por unidad de producto obtenido. | |
6 | Realizar trabajo programado según la cantidad y el tiempo requerido. | |
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DESVENTAJAS
| Maquinaria Industrial | Maquinaria Casera |
1. | No es de fácil adquisición debido asu costo y necesidad de buscar asesoría, así como hacer transacciones con proveedores especializados. | Su uso se ve limitado al tener una gran producción debido a su capacidad. |
2. | Su manejo, mantenimiento y limpieza requiere de capacitación. | Su vida útil es menor si se va a trabajar al máximo de su capacidad de forma continua. |
3. | El consumo de energía es mayor y justificar el uso deesta máquina requiere la existencia de una capacidad proyectada de producción relevante. | |

b. Mencione 10 utensilios indispensables en la pastelería.

1. La mezcladora
2. El horno
3. El refrigerador 
4. Balanza
5. Colador
 6. Espátula
7. Utensilios de nylon y cromados
8. Medidor
 9. Moldes
10. escabiladero
c. SI USTED DECIDIERA MONTAR UN NEGOCIO DE PASTELERÍA ¿CONQUÉMAQUINARIA LO EQUIPARÍA Y POR QUÉ?
Para montar un negocio de pastelería invertiría en los implementos básicos como horno, mezcladora, moldes, bandejas, boquillas de decoración y algunos utensilios de nylon o cromados; Porque buscaría realizar todo lo que mi conocimiento y creatividad me permitan hacer con estas herramientas y darme tiempo para conocer el mercado que responde a mi oferta su tamaño, susexpectativas y comportamiento así como saber si puedo llegar a nuevos segmentos no esperados; después de esto estaré preparada para tomar una nueva decisión sobre las inversiones que sean más rentables.

CARACTERÍSTICAS DE LOS INGREDIENTES
a. POR QUÉ LAS GRASAS Y LAS YEMAS INHIBEN EL CRECIMIENTO DE LAS CLARAS.
Porque para lograr un crecimiento establede las claras no debe existir partículas de grasa o yema, ya que su presencia impide que la parte hidrófoba de las proteínas propias de la clara (globulinas y lisozina) se unan con la presencia de aire y permanezcan estables. La mezcla espumosa obtenida al batir las claras es una emulsión agua-aire. La clara de huevo está compuesta por proteínas solubles en agua, llamadas albuminas, al batir elhuevo lo que estamos haciendo es encerrar burbujas de aire entre las cadenas de estas proteínas. Cuando hay una contaminación con grasas o con yema de huevo que en esencia contiene los lípidos del huevo, se provoca una interferencia con las globulinas de la clara, provocando inestabilidad en las cadenas de albumina y provoca que las claras no adquieran volumen o que lo pierdan fácilmente
b. PORQUÉ LAS HARINAS USADAS EN PASTELERÍA NECESITAN RETENERGRANDES CANTIDADES DE LÍQUIDO.
Cuando se amasa harina con la adecuada cantidad de agua, las proteínas gliadina y glutenina al mezclarse forman el gluten unidos por un enlace covalente que finalmente será responsable del volumen de la masa.
Las harinas cuanto mayor cantidad de líquidos retengan, favorece al volumen de las piezas, por que...