Pasteleria

1.La Maquinaria Y Utensilios Utilizados En La Pasteleria

LA MAQUINARIA Y UTENSILIOS UTILIZADOS EN LA PASTELERIA

En la pastelería se puede tener gran diversidad de maquinaria y utensilios hay desde lo más esencial como   es el horno hasta lo más tecnológico como un ultracongelador.

* HORNO: rotativo, el de tubo anulares, giratorio tradicional, el     estático, modular, de convención, debarro, de aire.                                                                                                                                                                                                                                                                                                              
* PESADORA: sirven para proporcionar la masa y hay varios modelos.
* LAMINADORADE MASA: es la que convierte la masa en láminas como para la hojaldre.
* BATIDORAS: Existen desde las caseras hasta para cantidades industriales, las hay eléctricas y manuales. La mayoría de batidoras industriales tienen 3 funciones: amasar, batir y cremar.

* CARGADOR
* CAMARA DE FERMENTACION.
* ULTRACONGELADOR.
* CAMARAS DE CONSERVACION.
* PASTEURIZADORA DE CREMAS.
* MESA DE TRABAJO.* ESTUFA FERMENTADORA.
* DOSIFICADOR POLIVALENTE.
* INYECTADORAS.
* ESCABILADERO.
* BANDEJAS.
* MOLDES.
* BALANZAS.
* BATIDOR MANUAL.
* BOQUILLAS.
* BROCHAS.
* COLADOR.
* COLADOR DE MANGO METALICO.
* CORTADORES.
* CUCHILLOS.
* DENSIMETROS.
* DISPENSADORES.
* ESPATULAS.
* ESPUMADERAS.
* HERVIDORES.
* MARCADORES.
* MEDIDOR
* OLLA.
* PLANCHA CUADRADA.
* RODILLO.
* TAZOS.* TERMOMETROS.
* UTENSILIOS CROMADOS.
* UTENSILIOS DE NAYLON.
* NEVERA.
* EXHIBICION.

2.  Ventajas y desventajas de las maquinarias caseras e industriales

Maquinaria Industrial
Ventajas
1.Permite disminuir el tiempo de fabricación del producto.
2. Permite obtener grandes cantidades de producción.
3. Disminuye los riesgos por contacto directo de elementos ajenos al producto.
4.Tienen una vida útil prolongada.
5. Disminución del costo del producto obtenido.
Desventajas
No es de fácil adquisición debido a su costo y tecnología que exige una gran capacitación en su manejo.
El consumo de energía es mayor y se necesita una mayor producción para justificar el costo.
Su mantenimiento genera un gasto económico bastante alto.

Maquinaria casera
Ventajas
No se requiereuna gran capacitación para su uso, mantenimiento y limpieza.
Es fácil de adquirir y su costo no es elevado.
Es útil para producir pequeñas cantidades.
Es de fácil transporte.

Desventajas
Su uso se ve limitado al tener una gran producción debido a su capacidad.
su vida útil es menor.

3.Maquinaria para equipar una pastelería

Peso electrónico$ 500.000.oo
Mesa de trabajo $ 600.000.oo
Frigorífico $2.000.000.oo
Congelador $1.800.000.oo
Horno $2.200.000.oo
Batidora25 libras $3.000.000.oo
Amasadora 18 libras $3.600.000.oo
Moldes, espátulas, cucharas, tazas, cortadores, $2.000.000.oo
Rodillos, pinceles, tamiz, etc.

Total inversión en equipos $15.700.000.oo

4.Caracteristicas de los ingredientes

Porquelas grasas y las yemas inhiben el crecimiento de las claras?
 
Porque para lograr un crecimiento estable de las claras no debe existir partículas de grasa o yema, ya que su presencia impide que la parte hidrófoba de las proteínas propias de la clara (globulinas y lisozina) se unan con la presencia de aire y permanezcan estables. La mezcla espumosa obtenida al batir las claras es una emulsión...