Pasteleria

1. Realiza un inventario de la cocina de tu casa, o el restaurante de un familiar, o un amigo. Identifica los equipos, herramientas y utensilios con los que cuenta. Realiza un documento en el cual incluyas una tabla clasificando cada uno de los productos, de acuerdo a su aplicación y características, realiza una foto en la cual se visualice la clasificación y compleméntala con un resumende las características de dichos elementos
INVENTARIO DE MI COCINA
NOMBRE | CANTIDAD | CLASIFICACION | CARACTERISTICAS | APLICACION |
ESPATULA | 1 | HERRAMIENTA PARA ABSTARACCION | SIRVE PARA ESTRAER | COMIDAS |
ESPUMADERO | 2 | HERRAMIENTA PAR ABSTRACCION | QUITAR ESPUMA ENLOS FRUTOS | FIRTOS Y COMIDAS |
CUCHARA | 2 | HERRAMIENTAS PARA ABSTRACCION | SERVIR ENSALADAS | ENSALADAS |CUCHARON | 2 | HERRAMIENTAS DE ABSTRACCION | SIRVE PARA SERVIR LAS SOPAR Y ESTRAER LIQUIDOS | LIQUIDOS |
RAYADOR | 2 | HERRAMIENTAS DE CORTE | RAYA VERDURAS | RAYAS VERDUARS PARA ENSALADAS |
PELADOR | 1 | HERRAMIENTAS DE CORTE | PELAR PAPAS ZANAHORIAS, ARACACHAS ETC | QUITAR CASCARA |
CUCHILLO PAN | 1 | HERRAMIENTA CORTE | TASAJIAR EL PAN | PANES Y DERIVADOS |
CUCHILLO CERRUCHO | 1 |HERRAMIENTA CORTE | CORTE DE CARNES Y SIRVE ALAVEZ PARA DESHUESAR | CARNES Y POLLOS |
CUCHILLO VERDURERO | 1 | HERRAMIENTA CORTE | PICAR VERDURAS | CORTE DE VERDURAS |
HORNO | 1 | EQUIPO | COCINAR ALIMENTOS ALTA TEMPERATURA | DIFERENTES TIPOS DE COMIDAS |
HORNO MICROONDAS | 1 | EQUIPO | CALENTAR DESCONGELAR | TIPO DE COMIDAS |
REFRIGERADOR CONGELADOR | 1 | EQUIPO | REFRIGERAR Y CONGELAR ALIMENTOS |TODO TIPO DE LAIEMNTOS |
LICUADORA | 1 | EQUIPO | LICUAR Y MEZCLAR ALIMENTOS | TIPO DE ALIMENTOS |
SARTENES 3 TAMAÑOS | 5 | HERRAMIENTAS DE COCCION | COCINAR ALIMENTOS Y FREIR | TODA CLASE ALIMENTO |
MOLDES REFRACTARIOS | 4 | HERRAMIENTAS DE COCCION | COCINAR ALIMENTOS | TODA CLASE |
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2. Realiza una investigación en la cual incluyas identifique 3 recetas en donde serealicen los siguientes procedimientos:
* Acaramelar : Acaramelar o Caramelizar, cubrir con caramelo (baño de azúcar en punto de caramelo) un alimento o la superficie de un recipiente.
* El Baño de caramelo se prepara hirviendo el azúcar con agua o almíbar hasta que este tome color dorado oscuro. Se usa para cubrir los moldes para realizar flanes o budines; como para sumergir frutos secoso frutas frescas en el caramelo y obtener así un exquisito dulce.
* Los caramelos tienen distintos secretos, los más entendidos le agregan unas gotitas de vinagre para que no se azucare al llegar al punto de ebullición, otros utilizan agua o mantequilla para prepararlo; algunos los perfuman, con menta o esencia de vainilla; etc.
* Un truco que sí funciona, untar la mesada con aceite omanteca antes de volcarlo, sino le costara mucho trabajo desprenderle.
* Temas relacionados con Acaramelar o Caramelizar:
* Nueces rellenas y acarameladas
* Tarta de frutas

* Empanizar: El empanado o empanizado de los alimentos es una técnica culinaria que consiste en recubrir con pan rallado antes de freír. Sin este recubrimiento el alimento que se va a cocinar quedaría pocojugoso, demasiado seco.
* El empanado se suele realizar con harina, huevo batido y pan rallado (en este orden). Este es el empanado tradicional o a la inglesa.
* Las aves y la carne de ternera son los alimentos que más se emplean para empanar. No se recomienda para alimentos delicados y de sabores suaves, como por ejemplo los pescados.
* Tener en cuenta que en algunas ocasiones se denominaempanado a un rebozado de alguna otra sustancia distinta del pan, como por ejemplo nueces o almendras molidas o incluso harina.

* Macerar: Macerar es la acción de poner un alimento sumergido en una preparación liquida.
* La técnica para macerar los alimentos consiste en ablandar un alimento sumergiéndole durante un tiempo en un líquido para macerar (vino, aceite, vinagre, licor,...