Pasteleria
Páginas: 20 (4891 palabras)
Publicado: 8 de marzo de 2012
ACTIVIDAD SEMANA 1
CURSO DE PASTELERIA -SENA
1. MAQUINARIA Y UTENSILIOS UTILIZADOS EN PASTELERIA
A. TIPO DE MAQUINARIAS UTILIZADAS EN DIFERENTES PASTELERIAS:
UN HORNO- DE AIRE O ESTATICO
UNA BATIDORA- AMASADORA
ESTUFA FERMENTADORA
LAMINADORA
CAZOS ELECTRICOS
ULTRACONGELADOR
CONGELADOR
CAMARAS DE CONSERVACION
ABATIDOR DE TEMPERATURA
FREIDORAPASTEURIZADORA DE CREMAS
DIVISORA DE MASA
MESAS DE TRABAJO
Y COMO HERRAMIENTAS :
CARRO BANDEJERO BANDEJAS LATAS DE HORNO, ESPATULAS , RODILLOS ,MOLDES DE TARTAS ,BOQUILLAS ,CORTAPASTAS ,CUCHILLOS CAZOS, ESPUMADERAS,HILADORRES
PLATO GUIRATORIOS Y UN LARGO ETCCCC.
B. VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE TRABAJAR CON MAQUINARIA INDUSTRIAL Y CASERA.
Las ventajas son muchas porque te ayudan amantener una linea de calidad bastante estable tanto en sabor como texturas porque casi todo lo puedes tener controlado con maquinaria y utensilios idoneos y en cuanto al tema higienico ocurre lo mismo la tecnologia te ayuda a tener un producto de mucha calidad higuienica.
Y tambien el costo de mano de obra se abarata aunque para montar un negocio de pasteleria la inversion inicial sea bastantemayor.
Y las desventajas son pocas pero la mas ucusada es el producto artesano que poco a poco lo va sustituyendo la pasteleria industrial pero para eso estamos los pasteleros para seguir luchando por nuestros productos y nuestro toque personal que para eso todavia no hay maquinaria. Tambien se nota en los profesionales que cada vez hay menos pasteleros.
C.SI DESEO MONTAR UN NEGOCIO DEPASTELERIA CON QUE MAQUINARIA LO EQUIPARIA ?
El montaje de una pasteleria es muy complejo y el equipamiento depende mucho del presupuesto que tengamos pero lo imprescindible seria.
UN HORNO-
UNA BATIDORA- AMASADORA
ESTUFA FERMENTADORA
LAMINADORA
CAZOS ELECTRICOS
ULTRACONGELADOR
CONGELADOR
CAMARAS DE CONSERVACION
ABATIDOR DE TEMPERATURA
FREIDORA
PASTEURIZADORADE CREMAS
DIVISORA DE MASA
MESAS DE TRABAJO
ESTA MAQUINARIA SERIA SI SE TUVIESE PRESUPUESTO LO IDEAL Y SE PODRIA AÑADIR ALGUNA MAS
Y COMO HERRAMIENTAS
CARRO BANDEJERO BANDEJAS LATAS DE HORNO, ESPATULAS , RODILLOS ,MOLDES DE TARTAS ,BOQUILLAS ,CORTAPASTAS ,CUCHILLOS CAZOS, ESPUMADERAS,HILADORRES
HAY INFINIDAD DE UTENSILIOS DE PASTELERIA
Los avances tecnologicos son muchosdesde los ultracongeladores ,horno con humedad graduable maquinas para preparar cualquier producto imaginable la verdad es una gozada las ferias de pasteleria porque ves maquinas para hacer de todo y cualquier producto. Todo automatizado desde el pesado hasta la terminacion de cualquier cosa.
LISTA DE PRECIOS PARA EQUIPAR MI NEGOCIO
HORNO DE AIRE ROTATORIO $11.000.000BATIDORA MESCLADORA $1.800.000
ESTUFA FERMENTADORA $1.200.000
LAMINADORA $12.000.000
CAZOS ELECTRICOS $300.000
CONGELADOR $1.400.000
FREIDORA $370.000
PASTEURIZADORA DE CREMAS $400.000CAMARA DE CONSERVACION $1.900.000
VITRINAS $1.500.000 c/u
LATAS INDUSTRIALES $4.500 C/U
CILINDRO $1.550.000
PINCEL DE CILICONA cupcakes $28.500 c/u
AMASADORA $5.000.000
RODILLO$80.000
AEROGRAFO $250.000
CORTADORA $600.000
MUEBLE PARA ESTENDER MASAS $1.000.000
CARRO BANDEJERO $1.800.000
CAPACILLOS CUPCAKES 100 unid. $8.800
TOTAL INVERSION $41.591.800
-EL MONTO...
CURSO DE PASTELERIA -SENA
1. MAQUINARIA Y UTENSILIOS UTILIZADOS EN PASTELERIA
A. TIPO DE MAQUINARIAS UTILIZADAS EN DIFERENTES PASTELERIAS:
UN HORNO- DE AIRE O ESTATICO
UNA BATIDORA- AMASADORA
ESTUFA FERMENTADORA
LAMINADORA
CAZOS ELECTRICOS
ULTRACONGELADOR
CONGELADOR
CAMARAS DE CONSERVACION
ABATIDOR DE TEMPERATURA
FREIDORAPASTEURIZADORA DE CREMAS
DIVISORA DE MASA
MESAS DE TRABAJO
Y COMO HERRAMIENTAS :
CARRO BANDEJERO BANDEJAS LATAS DE HORNO, ESPATULAS , RODILLOS ,MOLDES DE TARTAS ,BOQUILLAS ,CORTAPASTAS ,CUCHILLOS CAZOS, ESPUMADERAS,HILADORRES
PLATO GUIRATORIOS Y UN LARGO ETCCCC.
B. VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE TRABAJAR CON MAQUINARIA INDUSTRIAL Y CASERA.
Las ventajas son muchas porque te ayudan amantener una linea de calidad bastante estable tanto en sabor como texturas porque casi todo lo puedes tener controlado con maquinaria y utensilios idoneos y en cuanto al tema higienico ocurre lo mismo la tecnologia te ayuda a tener un producto de mucha calidad higuienica.
Y tambien el costo de mano de obra se abarata aunque para montar un negocio de pasteleria la inversion inicial sea bastantemayor.
Y las desventajas son pocas pero la mas ucusada es el producto artesano que poco a poco lo va sustituyendo la pasteleria industrial pero para eso estamos los pasteleros para seguir luchando por nuestros productos y nuestro toque personal que para eso todavia no hay maquinaria. Tambien se nota en los profesionales que cada vez hay menos pasteleros.
C.SI DESEO MONTAR UN NEGOCIO DEPASTELERIA CON QUE MAQUINARIA LO EQUIPARIA ?
El montaje de una pasteleria es muy complejo y el equipamiento depende mucho del presupuesto que tengamos pero lo imprescindible seria.
UN HORNO-
UNA BATIDORA- AMASADORA
ESTUFA FERMENTADORA
LAMINADORA
CAZOS ELECTRICOS
ULTRACONGELADOR
CONGELADOR
CAMARAS DE CONSERVACION
ABATIDOR DE TEMPERATURA
FREIDORA
PASTEURIZADORADE CREMAS
DIVISORA DE MASA
MESAS DE TRABAJO
ESTA MAQUINARIA SERIA SI SE TUVIESE PRESUPUESTO LO IDEAL Y SE PODRIA AÑADIR ALGUNA MAS
Y COMO HERRAMIENTAS
CARRO BANDEJERO BANDEJAS LATAS DE HORNO, ESPATULAS , RODILLOS ,MOLDES DE TARTAS ,BOQUILLAS ,CORTAPASTAS ,CUCHILLOS CAZOS, ESPUMADERAS,HILADORRES
HAY INFINIDAD DE UTENSILIOS DE PASTELERIA
Los avances tecnologicos son muchosdesde los ultracongeladores ,horno con humedad graduable maquinas para preparar cualquier producto imaginable la verdad es una gozada las ferias de pasteleria porque ves maquinas para hacer de todo y cualquier producto. Todo automatizado desde el pesado hasta la terminacion de cualquier cosa.
LISTA DE PRECIOS PARA EQUIPAR MI NEGOCIO
HORNO DE AIRE ROTATORIO $11.000.000BATIDORA MESCLADORA $1.800.000
ESTUFA FERMENTADORA $1.200.000
LAMINADORA $12.000.000
CAZOS ELECTRICOS $300.000
CONGELADOR $1.400.000
FREIDORA $370.000
PASTEURIZADORA DE CREMAS $400.000CAMARA DE CONSERVACION $1.900.000
VITRINAS $1.500.000 c/u
LATAS INDUSTRIALES $4.500 C/U
CILINDRO $1.550.000
PINCEL DE CILICONA cupcakes $28.500 c/u
AMASADORA $5.000.000
RODILLO$80.000
AEROGRAFO $250.000
CORTADORA $600.000
MUEBLE PARA ESTENDER MASAS $1.000.000
CARRO BANDEJERO $1.800.000
CAPACILLOS CUPCAKES 100 unid. $8.800
TOTAL INVERSION $41.591.800
-EL MONTO...
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