Pasteleria

ABRILLANTAR O LUSTRAR
Abrillantar en la cocina es dar brillo a una preparación con jalea, yema de huevo, manteca o gelatina, generalmente se realiza antes hornear. Se abrillantacon el fin de darle una terminación brillosa a nuestra comida, se utiliza mucho en postres, tartas, empanadas, etc.
ACARAMELAR
Acaramelar o Caramelizar, cubrir con caramelo (baño de azúcar en puntode caramelo) un alimento o la superficie de un recipiente.
AMASAR
Amasar es trabajar los distintos ingredientes para formar o hacer una masa de harina, de tierra, de cemento o de cualquier otropreparado con el agregado de agua u otro líquido.
AROMATIZAR
Aromatizar es la acción de agregar especias, hierbas o esencias con el fin de dar aroma a una preparación.
AGAR AGAR
Agaar-agaar o agaar esuna gelatina vegetal de origen marino
DECORAR
Decorar es la acción de embellecer o adornar una comida.
DESBARAZAR
Desbarasar es la acción de retirar un servicio o limpiar una superficie detrabajo
DORAR
Dorar se dice de los alimentos cuando a través de su cocinado adquieren un color "dorado" característico. Esto lleva consigo a veces cocinar a horno fuerte o a fuego vivo en sartén con pocoaceite un alimento hasta que adquiera ese color.
GLASEAR
Glasear. Cubrir los alimentos o preparados con una capa líquida que permite dorar el alimento e impregnarle en su superficie un sabordeterminado ya en horno
GLUCOSA
El término «glucosa» procede del idioma griego γλεῦκος (gleûkos; "mosto", "vino dulce"), y el sufijo «-osa» indica que se trata de un azúcar Es una forma de azúcar que seencuentra libre en las frutas y en la miel.
LEUDAR
Leudar es la fermentación de la masa luego que se ha agregado la levadura. La harina se prepara con la levadura formando una masa, esta reposarapara levar aumentando su volumen.
MACERAR
Macerar es la acción de poner un alimento sumergido en una preparación liquida
Praliné
.El praliné es una pasta utilizada en repostería y compuesta...