Pasteleria

Taller 1.
La Maquinaria Y Utensilios Utilizados En Pastelería:
A. Haga Un Recorrido Por Diferentes Pastelerías E Identifique El Tipo De Maquinaria Utilizada.
B. Que Ventajas Y/O Desventajas Tiene Trabajar Con Maquinaria Industrial O Casera?
C. Si Decidieras Montar Un Negocio De Pastelería ¿Con Que Maquinaria Lo Equiparía?
* Haga Una Lista Y Busque Los Precios De Cada Uno De LosElementos Del Equipamiento Elegido.
* Defina Finalmente Cual Seria El Monto Total De La Inversión.
Investiga Sobre Las Características De Los Ingredientes:
A. Por Que Las Grasas Y Las Yemas Inhiben El Crecimiento De Las Claras.
B. Por Que Las Harinas Usadas En Pastelería Necesitan Retener Grandes Cantidades De Liquido.
C. En Que Presentaciones Se Consigue El Azúcar Común Y Que OtroNombre Recibe.
D. Que Otros Edulcorantes Naturales Y Artificiales Existen.

La Legislación:
1. De Acuerdo Al Decreto 3075:

A. Cuales Son Las Condiciones Básicas De Higiene En La Fabricación De Alimentos Que Deben Tener Las Construcciones Y Edificaciones.
B. Cuales Son Las Condiciones Básicas De Higiene Que Deben Tener Los Utensilios Y Equipos Para La Fabricación De Alimentos.C. Cuales Son Las Condiciones Básicas De Higiene Que Debe Tener En Cuenta El Personal Manipulador De Alimentos.
D. En Que Caso Se Produce La Suspensión Y La Cancelación Del Registro Sanitario.

2. Después De La Lectura De Los Documentos Adjuntos Relacionados Con El Decreto 3075 Y El Decreto 60, Identifique Las Diferencias Fundamentales Entre Ellos.

Desarrollo:
Maquinaria YUtensilios Utilizados En La Pastelería:
Recorrí Bastantes Pastelerías Y Panaderías Y De 4 Estos Fueron Los Utensilios Que Encontré:
A. Utensilios Y Maquinaria:
Hornos Rotativo, De Tubos Anulares, Giratorio Tradicional, Modular, Estáticos, De Convección Y De Barro.
Pesadora Heñidoras.
Batidoras, Y Batidores Manuales.
Dosificadora Polivalente.
Escabiladero.
Cargador.
Amasadora.
EstufasFermentadoras.
Cazos Eléctricos.
Mesas De Trabajo.
Freidoras.
Divisora De Masa.
Laminadora De Masa.
Pasteurizadora De Cremas.
Congelador.
Bandejas.
Brochas.
Cuchillos Cazos.
Cortapastas.
Boquillas.
Espumaderas.
Hiladores.
Platos Giratorios.
Carro Bandejero.
Latas De Horno.
Espátulas.
Rodillos.
Moldes Para Pasteles.
Colador.
Colador Chino.
Dispensadores.
Densímetros.Hervidores.
Marcador.
Medidor.
Espumadera.
Plancha Cuadrada.
Rodaja.
Rodillos.
Tazos.
Termómetros.
Utensilios Cromados.
Utensilios De Nylon.
Neveras.
Exhibición.
Empaques.

B. La Ventaja Que Tenemos, Son Muchas, En El Tiempo De Antes Para Producir Hojaldre Se Tenia Que Dar Muchas Horas Con El Rodillo, Ahora Con La Maquina Laminadora Se Hace En Escasos Minutos, La Ventaja Que TraeLa Tecnología En La Pastelería Es Que La Pastelería Es Que Aumenta La Producción, Pues Se Agilizan Los Procesos Y Se Ahorra Tiempo Dinero Y Recursos.
La Desventaja Es Que Se Disminuye La Necesidad De Adquirir Personal Pues Con La Maquinaria Se Podrían Suprimir Mas O Menos 3 Personas, Por Cada Maquina.

C. Yo Montaría Mi Negocio Con La Siguiente Maquinaria:
Horno En Acero Inoxidable 2Entradas Independiente 4 Latas
Batidora 20 Libras Con Soporte.
Mesa De Trabajo.
Plato Giratorio.
Moldes Para Tortas Y Postres.
Rodillos.
Cuchillos.
Espumaderas.
Latas De Horno.
Carro Bandejero.
Congelador.
Bandejas.
Laminadora.
Escabiladero.
Boquillas.
Cazos.
Espumaderas.
Cámaras De Conservación.
Divisora De Masa.
Pesadoras.
Coladores.

* Venta De Set De Cocina Para PasteleríaUsado, En Perfecto Estado. Horno En Acero Inoxidable 2 Entradas Independientes, 4 Latas, Batidora Java Profesional 20 Libras De Capacidad, Con Soporte, Mesa De Trabajo En Acero Inoxidable, Escabiladero, Latas, Moldes Y Utensilios Completos De Cocina $ 6.000.000.
* Aproximadamente El Monto Seria De $6.000.000 Fuera De Los Ingredientes.

Las Características De Los Ingredientes:

A. Por...