Pasteleria




1. LA MAQUINARIA Y UTENSILIOS UTILIZADOS EN PASTELERIA

En la pastelería hay gran variedad de máquinas y utensilios, se encuentra desde lo más esencial hasta lo más moderno que es un ultracongelador (son sistemas de alta tecnología para asegurar una elevada capacidad productiva con grandes ventajas económicas, existen 5 sistemas y eso depende de las exigencias del usuario)

MAQUINARIAHorno: rotativo, el de tubo anulares, giratorio tradicional, el estático, modular, de convención, de barro, de aire.
Pesadora: sirven para proporcionar la masa y hay varios modelos.
Laminadoras de masas: es la que convierte la masa en láminas como para la hojaldre.
Batidoras: Existen caseras e industriales, manuales y eléctricas; la mayoría viene con 3 funciones: amasar, batir y crearconsistencia cremosa.

UTENSILIOS
*CARGADOR
* CAMARA DE FERMENTACION.
* ULTRACONGELADOR.
* CAMARAS DE CONSERVACION.
* PASTEURIZADORA DE CREMAS.
* MESA DE TRABAJO.
* ESTUFA FERMENTADORA.
* DOSIFICADOR POLIVALENTE. 
* INYECTADORAS.
* ESCABILADERO.
* BANDEJAS. 
* MOLDES.
* BALANZAS. 
* BATIDOR MANUAL.
* BOQUILLAS.
* BROCHAS.
* COLADOR.
* COLADOR DE MANGO METALICO.
* CORTADORES. 
*CUCHILLOS.
* DENSIMETROS.
* DISPENSADORES.
* ESPATULAS.
* ESPUMADERAS.
* HERVIDORES.
* MARCADORES.
* MEDIDOR 
* OLLA.
* PLANCHA CUADRADA.
* RODILLO. 
* TAZOS.
* TERMOMETROS.
* UTENSILIOS CROMADOS.
* UTENSILIOS DE NAYLON.
* NEVERA.
* EXHIBICION.

A. Haga un recorrido por diferentes pastelerías e identifique el tipo de maquinaria utilizada

R/=* En todas las que vi usan batidorasindustriales que son de gran calibre y mucha capacidad
Las laminadoras también usadas en todas sirven para hacer los hojaldres o cualquier tipo de masa espesa
Hornos especiales que dan un pan uniforme y de un color dorado
En las que preparan tortas frías observe maquinas fundidoras de chocolate
Donde se encuentran tortas frías y postres por lo general habían vitrinas refrigerantes
Un elementomuy básico son los microondas que se usan para calentar algunos productos al momento de consumirlo si ya se encuentran fríos

B. Qué ventajas y/o desventajas tiene trabajar con maquinaria industrial y casera.

R/= * MAQUINARIA INDUSTRIAL

VENTAJAS
DESVENTAJAS
La textura y uniformidad de las masas al momento de amasar
Inhabilitación de las personas
Obtener más calidad
Diferente saborControlar todos los procesos de preparación
Poca decoración
Transformar los productos
Mayor consumos de energía
Reducir personal
Difícil adquisición de maquinas
Mayor durabilidad del producto

Mejor presentación del producto





MAQUINARIA CASERA

VENTAJAS
DESVENTAJAS
No se requiere capacitación ni instrucciones ni mantenimiento
Su vida útil es corta
Es más económica y seconsigue en muchos lugares
Uso limitado por su capacidad
Ideal para la producción de pequeñas cantidades
Poca producción
Es fácil transportarla

Menor consumo de energía







C. SI USTED DECIDIERA MONTAR UN NEGOCIO DE PASTELERIA ¿CON QUÉ MAQUINARIA LO EQUIPARIA?
Horno 3 cámaras en acero inoxidable con termostato – temporizador : $ 1´300.000
Mueble, mesa en acero inoxidable; 2metros de largo: $ 890.000
Balanza en acero inoxidable: $ 34.000
Vitrina enfriadora en vidrio y acero: $ 3´600.000
Congelador panorámico vertical: $ 610.000
Congelador y enfriador industrial: $ 390.000
Batidora industrial de 10 litros: $ 1´500.000
Laminadora de masas: $ 719.000
Horno microondas: $ 150.000


*El monto total de la inversión en la maquinaria seria de: $ 9´139.000.1. CARACTERISTICAS DE LOS INGREDIENTES

A. Por qué las grasas y las yemas inhiben el crecimiento de las claras
R/= porque la clara de huevo está compuesta por proteínas solubles en agua, llamadas albúminas, al batir el huevo lo que se hace es encerrar burbujas de aire entre las cadenas de estas proteínas.
Cuando hay contaminación con grasa o con yema de huevo que en esencia contiene los...