pasteleria

PASTELERIA SEMANA 1




1. La maquinaria y utensilios utilizados en pastelería.

a). Haga un recorrido por diferentes pastelerías e identifique el tipo de maquinaria utilizado.


En el recorrido que hice por las diferentes pastelerías encontré que el tipo de maquinarias más utilizadas fueron:

MAQUINARIAS:
Para cocción:
Hornos.
Armarios o escaviladeros.
Cocedores para crema.Planchas para creps y gofres
Eléctrico
Batidora.
Montadora de nata.
Amasadora.
Laminadora de masas.
Fogones.
Productores de frio:
Nevera.
Otro material:
Mesas de trabaja.
Balanza.
Latas para cocción.
Utillaje para pequeñas preparaciones:
moldes, cortantes, mangas, etc.
Material de limpieza:
Fregaderos para lavar material.
Lavamanos















UTENSILIOSRodillo
Para estirar cualquier tipo de masa.

Ruleta corta
Puede ser lisa o dentada o de varias ruedas.se utiliza para cortar pastas o masas

Moldes varios
Utilizados para
tartaletas de repostería
y otras elaboraciones.
Pueden ser lisos,
acanalados, en forma
de barquitas, etc.



b). Qué ventajas y desventajas tiene al trabajar con maquinaria industrial y casera.
Ventajas:

Lasventajas son muchas porque te ayudan a mantener una calidad bastante estable tanto en el sabor cómo en texturas porque casi todo lo puedes tener controlado con maquinaria y utensilios ideales y la tecnología te ayuda a tener un producto de mejor calidad e higiene.la maquinaria industrial es utilizada para grandes producciones y grandes industrias.
DESVENTAJAS:

La maquinaria de tipo artesanales usada en pequeñas industrias y en la casa.

C). si usted decidiera montar un negocio de pastelería ¿con que maquinaria lo equiparía?

MAQUINARIA CON LA QUE EQUIPARIA MI NEGOCIO.

Horno giratorio: $ 12’000.000
Batidora eléctrica $ 6’000.000
Nevera $1’500.000
Mesón de trabajo $ 900.000Quemadores $700.000
Vitrina exhibidora $3’000.000
Laminadora $1’000.000
Utensilios, moldes etc. $3’000.000


El monto total de la inversión es: $28’100.000



2) Investigue sobre las características de los ingredientes.







Ingredientes

Huevo
Características:Poder emulsivo.
Complemento para determinadas elaboraciones.
Ingredientes para dar color y vistosidad según el producto.
Se utiliza en la elaboración de cremas ya que facilita la separación de sus partes y tiene facilidad de esponjado.

Leche
Características:

Emulsión de materia grasa en forma globular, su olor se debe a los ácidos grasos volátiles, su babor proviene de la lactosaHarina
Características:

Alto contenido de gluten, elevado en energía.
Color: la harina puede ser blanca o de un color crema suave.
Olor: normalmente tiene un olor propio, ligero y agradable.


Azúcar
Características:

Altamente pura se combina a la perfección con todo tipo de comida especialmente con edulcorantes.



Grasas
Características:

En pastelería se utilizan grasasde origen vegetal y de origen animal como es el caso de la mantequilla.

Las grasas de origen vegetal son las margarinas que conocemos hoy, las cuales son emulsiones de grasa y agua. Su concentración varía de acuerdo a las características de uso.


Colorantes y saborizantes:

Características:
Resaltan los colores de las decoraciones y el sabor de diferentes productos.
Los colorantes sonde origen vegetal y mineral, pero los que se usan en la industria alimentaria son los de origen vegetal.



Sal
Características:

La sal es un compuesto de cloro y sodio. se usa en la producción de alimentos debe ser yodada, para evitar problemas orgánicos.
Es un resaltador de sabor y sirve como conservante.

Agua
Características:

El agua en la producción de alimentos debe ser...