Pasteleria

Solución
1. La Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelería:

a. Haga un recorrido por diferentes pastelerías e identifique el tipo de maquinaria utilizada.
b. Qué ventajas y/odesventajas tiene trabajar con maquinaria industrial y casera.
RTA:
Las ventajas de la maquinaria industrial:
1 que los productos se procesen más rápido
2 también se procesan con mayor facilidad3 pues los productos se procesan de mayor capacidad y de mayor calidad
4 tambien la maqunaria industral es mas resistente y potente con mayor facilidad
5soporta mayor cantidad de produccióndesventajas de la maquinaria industrial:
* una de las desventajas de la maquinaria industrial es el presupuesto con el que se cuenta
* el mantenimiento que se le debe dar a la maquina
*los ajustas por si se llegara a dañar después de la garantía
* se necesita también saber el manejo de la maquina
* requiere de cierta preparación
C.Si usted decidiera montar un negocio depastelería ¿con qué maquinaria lo equiparía?
RTA: pues lo mas básico para mi seria un horno, un colador ,un batidor un Inyectador un escabiladero cuchillos,espátulas y bandejas y moldes.
- Haga unalista y busque los precios de cada uno de los elementos del equipamiento elegido.
RTA:
horno: 300.000c/u

2. Investigue sobre las características de los ingredientes:

a. Por quélas grasas y las yemas inhiben el crecimiento de las claras.
Rta: La clara de huevo está compuesta por proteínas solubles en agua, llamadas albúminas, al batir el huevo lo que estamos haciendo esencerrar burbujas de aire entre las cadenas de estas proteínas... cuando hay contaminación con grasa o con yema de huevo que en esencia contiene los lípidos del huevo, se provoca una interferencia con lasglobulinas de la clara, esto provoca inestabilidad en las cadenas de albúmina y provoca que las claras no adquieran volumen o que lo pierdan fácilmente.
B. Por qué las harinas usadas en pastelería...