pasteleria

RECETAS

Alfajores de maicena

INGREDIENTES
Masa
Manteca 150 g
Azúcar impalpable 150 g
Yemas 9
Esencia de vainilla c/n
Almidón de maíz 500 g
Polvo para Hornear 10 g
VariosCoco rallado
Dulce de leche repostero

PROCEDIMIENTO
Masa
Batir la manteca junto con el azúcar a blanco, agregar las yemas batiendo y la esencia. 
Tamizar el almidón de maíz con el polvo parahornear y mezclar al batido de la manteca e integrar. Dejar descansar 1 hora en heladera.
Estirar la masa  de un espesor de 1 cm de espesor y cortar tapitas del diámetro deseado. Estibar en placaenmantecada y hornear  a 180º C de 10 a 12 minutos.

Armado
Una vez cocidas y frías las tapas, untar con un buen copo de dulce de leche y unir a la otra tapa, pasar por coco rallado y disfrutar.Lemon pie
Ingrediente principal: Limón
INGREDIENTES
Masa
Harina 300 g
Sal 1 pizca
Manteca fría 150 g
Agua helada 6 cdas
Crema de limón
Azúcar 200 g
Jugo de 3 limonesRalladura de limón 2 cdas
Huevo 1
Yemas 3
Manteca 100 g
Merengue suizo
Claras 4
Azúcar 8 cdas

PROCEDIMIENTO
Masa
Colocar la harina junto con la sal, en una procesadora, integrarla manteca helada, lograr un arenado, agregar el agua helada, de a poco hasta que se forma la masa. Reservar en la heladera, por 30 minutos, forrar una tartera de 26 cm de DM. Cocinar en un horno a 150ºC por15 minutos (no se tiene que dorar). Retirar. Reservar hasta el momento de utilizarla. 
Crema de limón
Combinar los ingredientes en un bol. Llevar sobre baño de María y revolver hasta obteneruna crema consistente. Retirar y dejar enfriar. Cubrir con film y reservar en la heladera hasta el armado.
Merengue suizo
Disponer en un bol las claras y el azúcar. Calentar a baño de Maríahasta que el azúcar se disuelva. Retirar y batir a máquina hasta que el merengue esté frío.
Rellenar la masa ya cocida con la crema de limón, cubrir con el merengue. Quemar con el soplete....