Pasteleria

TORTA FRÍA
(Masa de bizcochuelo)

Ingredientes:
% g
- Harina            100    150
- Azúcar                    90-95    140
- Huevos                  210-230 300
- Polvode hornear         5 5
- Esencia de vainilla       3 5
- Agua ó leche            15-20 30Elaboración:

1. Batir las claras a punto de nieve junto con el polvo de hornear.

2. Agregar el azúcar en forma de lluvia.

3. Batir las yemas hasta que emparejen el color y adicionarlas alas claras.

4. Añadir el agua y la esencia. Mezclar y adicionar la harina en movimientos suaves y envolventes.

6. Moldear en molde previamente engrasado y enharinado.

7. Hornear (en hornoprecalentado) a 170 - 180°C arriba y abajo, durante 15 a 25 minutos si es una torta, y de 10 a 12 minutos si es una plancha.

8. Desmoldar y enfriar a temperatura ambiente.

9. Partir el bizcochueloen tres parte iguales (o se pueden hacer dos moldes y cada bizcochuelo se parte en dos para obtener un total de cuatro niveles).

10. Colocar el relleno de la fruta deseada, intercalando con cremachantilly, mermelada, arequipe y salsa de frutas.

11. Decorar con crema chantilly y cuadritos, cascos, tiras, de la fruta.
TORTA ó PONQUÉ

Ingredientes:
% g

-Harina              100 500
- Azúcar 100 500
- Mantequilla            100 500
- Huevos                 100-120 600
- Polvo de hornear    2 10
- Pasas         40 200
- Esencia                  1 5Elaboración:

1. Cremar la mantequilla  hasta que blanquee (pierda el color amarillo).

2. Adicionar el azúcar cuando la mantequilla está bien cremada.

3. Añadir los huevos y harina (previamentetamizada y mezclada con el polvo de hornear) intercalándolos.

4. Agregar las uvas pasas.

5. Moldear en molde previamente engrasado y enharinado.

7. Hornear (en horno precalentado)...