pasteleria

BIZCOCHO DACQUOISE
• 380 gr. Claras pasteurizadas
• 130 gr. Azúcar
• 480 gr. TPT almendra
• 60 gr. Harina floja
Elaboración:
1. Montar las claras con el azúcar.
2. Verter la mezcla del TPT yla harina.
3. Acabar escudillando discos o planchas a la medida deseada.
4. Colocar de inmediato en el horno a unos 160º/170º C.
5. Reservar en el congelador.
Este bizcocho se puede hacer dediferentes sabores cambiando el fruto seco, añadiéndole ralladuras de cítricos, frambuesas congeladas, etc.
BIZCOCHO SOBAO
• 300 gr. Mantequilla
• 240 gr. Azúcar
• 200 gr. Huevos
• 250 gr. Harinafloja
• 4 gr. Impulsor
• 1 gr. Sal
Elaboración:
1. Esponjar la mantequilla en pomada con el azúcar y la sal.
2. Agregar los huevos a intervalos y esponjar bien.
3. Finalmente agregar la harina y elimpulsor previamente tamizados.
4. Disponer en los moldes con el formato deseado.
5. Colocar de inmediato en el horno a unos 180/190º C.

MAGDALENAS CLÁSICAS (Para unas 12 magdalenas)
• 125 gr.Huevos
• 175 gr. Azúcar
• 60 cl. Leche
• 190 cl. Aceite de girasol
• 210 gr. Harina floja
• 5 g. impulsor o levadura química
• Una pizca de sal y ralladura de limón

Elaboración:
Con elaccesorio batidor del robot amasador, bate los huevos y el azúcar. Mezcla la leche con el aceite de girasol e incorpórala al batido de huevos y azúcar batiendo con la marcha lenta.
Aparte, agrega elimpulsor, la sal y la ralladura de limón a la harina. Añade esta mezcla al robot, también en marcha lenta.
Cuando hayas obtenido una masa homogénea, bátela con la marcha rápida durante 2 o 3 minutos. Tapala masa con un paño y déjala reposar en la nevera durante 1 hora como mínimo para que el impulsor empiece a hacer efecto. Puedes mantenerla en la nevera incluso hasta el día siguiente.
Precalientael horno a 250º C.
Pon la masa en una manga pastelera con boquilla lisa y distribúyela en las cápsulas para magdalenas. Debes llenar solo tres cuartas partes de las cápsulas (unos 60 gr. de masa)....