Pasteleria

REPOSTERIA ALEMANA
La repostería alemana es famosa por sus recetas, principalmente de postres preparados a base de masa de hojaldre, como el Strudell, o el Kuchen.
Las recetas de tortas, tartas, salsas, y otras, fueron transmitidas de generación en generación.
Además tiene muchas virtudes, personalmente considero es una de las más sanas dentro de este mundo, ya que utilizan todo tipo de frutas,semillas y masas finas que aportan a nuestro organismo vitaminas y minerales saludables.
Es así que la mayoría de sus recetas contienen manzanas, nueces, pasas de uva, ricota, zanahoria, peras, almendras, etc. Podemos citar por ejemplo al “Kuchen”, la cual es una tarta o pastel hecho con masa de hojaldre, a la cual se le agrega por encima una salsa de frutos del bosque, que pueden ser moras,frutillas, cerezas u otras.
El Kuchen en la repostería alemana :
Ingredientes:

Masa: 
1 ½ taza de harina cernida
1 cucharadita de polvo de hornear
½ taza de azúcar 
60 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
2 a 3 cucharadas de agua
Relleno: 

3 manzanas peladas y cortadas en rebanadas finas
1/4lt crema de leche 
2 cucharadas semi colmadas de azúcar 
1 ½ cucharada de harina
1 cucharadita devainilla
¼ taza de leche
3 huevos
La Gastronomía Alemana consiste en una variada mezcla de artes culinarias que no sólo se pueden encontrar en Alemania sino que pueden degustarse en cualquiera de los países de habla germana. La cocina alemana varía mucho de una región a otra de Alemania y está muy influenciada por el entorno, por ejemplo, las regiones del sur de Baviera y Suavia comparten muchos estilos yplatos con los vecinos suizos y austriacos. En el oeste las influencias con la cocina francesa son bastante más pronunciadas, mientras que las comarcas del este se influencian mucho de los países del este y las del norte con la holandesa, sobre todo en las zonas costeras, tienen mucho en común con las influencias escandinavas.
Orígenes
Aunque el término “Pastelería” suele confundirse con el deconfitería y repostería, esta palabra debe aplicarse a la producción de toda clase de dulces, muchos de ellos también realizados en panadería.
En un viaje imaginario a la Roma antigua, podemos enterarnos de que sus habitantes ya conocían las obleas, las pastas y las tartas. Los árabes también realizaron un gran aporte, incluyendo la almendra y la yema de huevo en las preparaciones. A ellos se lesatribuye la introducción del azúcar en occidente.
En el siglo XVI este arte se vio enriquecido por los productos traídos de amerita, especialmente el chocolate. En el siglo XVIII comienza a dársele gran importancia a la decoración, lo que derivó en que los pasteleros comenzaran a trabajar con plantillas de escultor.
Es de destacar que la elaboración de facturas de origen alemán resulta más refinadaque las que se consumen comúnmente, ya que contienen una mayor cantidad de materia grasa y están compuestas por diferentes rellenos, mermeladas, jaleas, chocolate rallado, cremas elaboradas, etc. Además suelen estar cubiertas por glaseados o chocolate.
Panadería
En países como Francia y Alemania, la panadería había introducido la levadura de cerveza como elemento fermentativo de los panes, pero afinales del siglo XIX se comienzan a realizar los primeros ensayos con cepas de levadura especialmente diseñadas para la panadería. La levadura de cerveza se utilizaba en realidad para acelerar la fermentación de las masas madres; su introducción en el proceso panario dotaba a los panes de una miga más ligera y con mejor sabor. La utilización de la levadura de cerveza se fue extendiendo en Europaentre finales del siglo XVIII y buena parte del siglo XIX hasta la aparición de la levadura prensada o en polvo.
Alemania, la cultura del pan ha producido aproximadamente 300 variedades diferentes de pan, además de 1200 tipos de galletas y bizcochos, sin incluir los panecillos.
Crujiente por fuera, claro o con cereales, el pan, que ya era conocido por los egipcios, se horneaba en Alemania antes...