pasteleria


Instituto Tecnológico de Veracruz
Taller de administración gerencial






Maestra: Nori Elvia Armas Couary


Alumna: Silvia Alejandra Santos Escobar


Tarea: Planeación, Organización, Control y evaluación de la inauguración de una panadería

Índice
Objetivo
Misión
Alcance
Planeación
Semana 1
Semana 2
Semana 3
Semana 4
Reporte final
Organización
Semana 1
Rentadel local
Presupuesto del gas
Presupuesto de la telefonía e internet
Materia prima
Proveedores de café y té
Publicidad
Semana 2
Pago de la renta del local
Pago del contrato de gas, instalación de servicios
Compra de materia prima
Compra de utilería
Contratación de personal
Pago de uniformes
Semana 3
Capacitación del personal
Pago de mercadotecnia
Contratación del sonidoRealización del horario de trabajo
Realización del menú
Semana 4
Compra del material para realización del menú
Decoración del local realización del menú
Día de la inauguración
Apertura del local y preparación del local
Entrega de uniforme
Bienvenida a la radiodifusora, rueda de prensa del periódico y familiares
Mensaje del administrador para los invitados
Corte del listón y DegustaciónApertura para el público genera y Test sobre nuestro servicio
Objetivo
Se pretende realizar la inauguración de una pastelería y repostería en la plaza “BOKA” con ubicación en Blvd Adolfo Ruiz Cortines, Jardines de Virginia, Boca del rio Veracruz.
Misión
Brindar el mejor servicio de la zona
Brindar el servicio de pastelería, repostería, así como bocadillos para eventos sociales
Ofrecerservicio de tardes pastelerías en el local los fines de semana (viernes, sábado y domingo)
Abarcar el mercado del fondant, tres leches y hojaldre
Ofrecer servicio de WIFI, compra con tarjeta de crédito, pedidos telefónicos áreas climatizadas y estacionamiento
Alcance
Para la apertura de la pastelería, se comienza a la planeación el día 01 de marzo del año 2014 para llevar a cabo la inauguraciónel día 27 de marzo. Se cuenta con un capital de $50,000 (M.N) que se va a distribuir en la organización y el control de la inauguración. Dentro del estudio de mercado, se localizo una pastelería cercana que no ofrece servicio de Wifi, fondant, pedidos electrónicos ni servicio de tarde pastelera.

Planeación
Para llevar a cabo la organización de la inauguración, el mes de trabajo se dividiráen 4 semanas de la siguiente manera:
Semana 1 (del sábado 01 de marzo al 08 de marzo)
Contactar el dueño del local y presupuestar los primeros 2 meses de servicio.
Presupuestar el servicio de gas, telefonía, internet, y materia prima.
Localizar vendedores de café y tés exportados así como endulzantes y agua potable
Localizar agencias de publicidad (folletos, radio, periódico, redessociales)
Realización del sello característico y slogan de la marca.
Semana 2 (del 9 de marzo al 15 de marzo)
Firma de contratos (local, luz, agua, gas, telefonía)
Instalación de servicios (luz, agua, gas, aire acondicionado)
Compra de utilería
Decoración del local
Contratación de trabajadores
Uniforme
Semana 3 (del 16 de marzo al 22 de marzo)
Capacitación del personal
Pagos demercadotecnia
Contratación de sonido y edecanes para el día de la inauguración
Realización de promociones y menú
Determinación de horario
Semana 4(del 23 de marzo al 26 de marzo)
Compra de la materia prima para llevar a cabo la degustación
Limpieza y decoración del local
Realización del menú
Día de la inauguración
Apertura del local
Preparación del local
Entrega de uniforme
Bienvenida a laradiodifusora, rueda de prensa del periódico y familiares
Mensaje del administrador para los invitados
Corte del listón y Degustación
Apertura para el público general
Test sobre nuestro servicio
Organización
Se lleva a cabo la primera semana
Renta del local
Teléfono: 2299219540
Responsable: Jesus Medina Santiago
Costo por mes $5,000.
Costo por deposito $5,000
Segundo piso
Con...