Pasteleria

Curso de pastelería


Actividad primera semana







INTRODUCCIÓN


Desde los inicios podemos observar que el pan fue pieza fundamental de la pastelería, y aunque los primeros deellos se realizaron sobre piedras, al pasar el tiempo en roma se dio el primero de los avances de este. Crean la primera sociedad de panaderos utilizando muchos productos naturales como lo es el arroz,miel, trigo y frutos secos.
Luego en la edad media, este producto cobro estatus y logró la regulación del gobierno. A partir de ahí, mejoraron las condiciones de preparación y los ingredientes quelo acompañan para crear los primeros postres de la historia. Su surgimiento va de la mano con el azúcar y la miel.















1. La Maquinaria y utensilios utilizados enPastelería:

a. Haga un recorrido por diferentes pastelerías e identifique el tipo de maquinaria utilizada.
Luego de recorrer varias pastelerías note que tienen en común muchos utensilios tales como sonlos siguientes:
Hornos. En su mayoría rotatorios y modular
Batidora
Cargador
Neveras y exhibidor
Bandejas, moldes varios utensilios etc.


b. Qué ventajas y/o desventajas tiene trabajar conmaquinaria industrial y casera.

Maquinaria industrial
Ventaja
Desventaja
Mayor cantidad
Valor muy alto de la maquinaria
Menor tiempo
Ocupan grandes espacios

Maquinaria casera
Calidaddel producto
Menos cantidad
Variedad
Mayor tiempo empleado

c. Si usted decidiera montar un negocio de pastelería ¿con qué maquinaria lo equiparía?
- Haga una lista y busque los precios de cadauno de los elementos del equipamiento elegido.
- Defina finalmente cuál sería el monto total de la inversión.

Para empezar utilizaría maquinaria casera por el capital con el que iniciaría elproyecto.

Horno
Nevera
Batidora $160.000p
Bandejas y moldes $60.000p
Empaques $30.000p...