pasteleria

Horno pastelero
Cuando se habla de la calidad y reputación de una pastelería en cuanto a sus productos, suele tenerse en cuenta al chef pastelero y los ingredientes utilizados, pero son muchas lasveces que se olvida mencionar el horno pastelero, el cual es un elemento esencial e imprescindible a la hora de la preparación de cualquier masa. Los hornos pasteleros son hornos de cocina creadosespecialmente para la preparación de pasteles y facturas. Son tres los tipos de hornos pasteleros que existen en el mercado, y los más utilizados son: los modulares, los rotativos y los de convicción.Hornos modulares



Los hornos modulares son pequeños e ideales para pasteles y pizzas; funcionan normalmente a gas o incluso a electricidad, y se destacan por su cocción pareja, comparada a loshornos tradicionales. Este modelo es normalmente utilizado en pastelerías pequeñas, que no requieren una producción masiva; suelen tener ruedas para facilitar su movilidad e incluyen normalmente entredos y seis bandejas. Su mayor ventaja es la versatilidad de usos, ya que su amplia cámara de cocción permite preparar tanto facturas como pizzas, panes y pasteles en un mismo horno; es posible lacocción cualquier producto de pastelería con un horno modular. Además, cuando se trata de pastelería fina, los hornos modulares resultan ser los más efectivos; son ideales a la hora de preparación de masasfinas, dado que estas requieren un control minucioso de temperatura, y la cocción por radiación que ofrecen los hornos modulares aseguran la calidad del producto final. Al ser modulares, puedenexpandirse progresivamente a medida que el negocio crece, por lo que son también muy populares en las pastelerías de gran escala.

Lo que distingue al horno modular de los demás es su avanzado sistema derepartición de la temperatura, y sus resistencias de cerámica, las cuales están encapsuladas bajo ladrillos refractarios para facilitar la distribución del calor, haciendo la cocción regular y...