PASTELERIA

Actividad 1

Después de estudiar cuidadosamente los contenidos de esta primera semana y una vez afianzados los conocimientos adquiridos, usted ya se encuentra en capacidad de realizar lassiguientes actividades.

1. La Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelería:

a. Haga un recorrido por diferentes pastelerías e identifique el tipo de maquinaria utilizada.
Batidora industrial,horno modular, escabiladeros, batidor manual, medidores, neveras de exhibición, exhibidores para galletas y panes, balanzas, cortadores, boquillas, espátula, bailarinas, moldes, rodillos,

b. Quéventajas y/o desventajas tiene trabajar con maquinaria industrial y casera.

VENTAJAS
DESVENTAJAS
MAQUINARIA INDUSTRIAL
Mayor higiene, gestión de calidad en los procesos y relación costo-beneficio.Mayor inversión en maquinaria, infraestructura y mercadeo de marca y producto.
MAQUINARIA CASERA
Mayor creatividad, mayor dedicación en su preparación por ende su calidad y sabor es mejor. Lospostres son artesanales y la marca genera un valor más emocional que económico.
La relación costo-beneficio es baja debido a que su demanda es menor a usar maquinaria industrial por lo tanto el costomayor. La higiene puede ser menor.

c. Si usted decidiera montar un negocio de pastelería ¿con qué maquinaria lo equiparía?
- Haga una lista y busque los precios de cada uno de los elementos delequipamiento elegido.
- Defina finalmente cuál sería el monto total de la inversión.

2. Investigue sobre las características de los ingredientes:

a. Por qué las grasas y las yemas inhiben elcrecimiento de las claras.
b. Por qué las harinas usadas en pastelería necesitan retener grandes cantidades de líquido.
c. En qué presentaciones se consigue el azúcar común y qué otro nombre recibe.
d.Qué otros edulcorantes naturales y artificiales existen.



3. La legislación :

1. De acuerdo al Decreto 3075:


a. Cuáles son las condiciones básicas de higiene en la fabricación de...