pasteleria






Introducción

Dicen que los chilenos somos buenos para el dulce, y es un hecho realmente cierto. No hay celebración o fiesta o reuniones familiares en donde no estén presentes los infaltables calzones rotos, alfajores las tortas las tartas de frutas o la clásica leche asada. Sin embargo, pocos sabemos de sus orígenes que hay muchas historias detrás de estas clásicas preparacionesque vemos regularmente en las casas y que son parte de nuestra cultura
En esto se basa este informe, en rescatar el origen de muchas de las exquisiteces que nos gustan tanto y son una gran excusa para compartir.
Los origenes del a tradición dulcera en nuestro pais se remontan al siglo XVI aproximadamente y tienen altas influencias de España.
Costumbres trajeron los conquistadores; y por lo tantola influencia extranjera, en especial la influencia de la maestra suprema en este arte, como lo a sido Francia
La gastronomía chilena se destaca por su variado sabor y color; acompañada de bebidas alcohólicas como el vino y pisco.










Los inicios

Los diversos Conventos de Religiosas, instalados en el país durante el período colonial, fueron también muy importantes a la horade hablar del desarrollo culinario chileno. El conocido refrán "Preparado con Mano de Monja", que se refiere a un alimento preparado exquisitamente, nos recuerda hasta el día de hoy aquello. Conocidos fueron "los porotos de las monjas capuchinas", "las lentejas de las monjas rosas", o "el ajiaco de las monjas claras". Importante fue su abundante aporte a la repostería y pastelería de aquella época,de sus manos surgieron variedad de alfajores, sustancias, dulce de membrillo, buñuelos, manjar blanco y tortas de mil hojas.

A fines del siglo XVI y comienzos del siglo XVII la guerra de Arauco movilizó al sur del Bío-Bío tal cantidad de jóvenes varones, que dejaron a las niñas de los hogares adinerados de Santiago sin esperanzas de encontrar marido. Esto motivó, curiosamente, el ingreso dejovencitas hacia los conventos monacales. En 1610 había sólo ochenta monjas enclaustradas en los diversos conventos santiaguinos; en 1647, según el obispo Villarroel, sólo en el convento de las Agustinas había más de cuatrocientas.
Por el carácter contemplativo que distinguió a estas monjas, no tuvieron más misión, como lo subrayó Benjamín Vicuña Mackenna, que  "la pacífica tarea de enseñaroraciones y de hacer dulces de pasta y de alcorza". Esto imprimió su sello inconfundible a los dulces de "mano de monja", porque lograron, en el ambiente reposado de las cocinas conventuales, el refinamiento y perfeccionismo que permitieron a la dulcería chilena alcanzar tan justa fama
La primera fundación de un convento femenino en Chile fue en Osorno. Las Isabelas funcionaron hasta el alzamientomapuche de 1598, desde donde emigraron a la capital, siendo recibidas por las Clarisas de Antigua Fundación.
(siete de ocho) y eran: Las Clarisas de la Cañada o de Antigua Fundación (1571), las Agustinas de la Limpia Concepción (1574), Clarisas de la Victoria o de Nueva Fundación (1678), Carmen Alto de San José (1690), Santísima Trinidad de Capuchinas (1727), Dominicas de Santa Rosa (1754) y CarmenBajo de la Cañada (1770) y Las Trinitarias ubicadas en Concepción (1729).
Las Clarisas y Agustinas llegaron a tener hasta cien religiosas entre las de velo negro o de coro y las de velo blanco o de servicio, junto con las cuales vivían sirvientas y niñas del siglo para ser educadas, sumando así más cuatrocientos habitantes en el convento. Las Carmelitas Descalzas, Capuchinas y Rosas se ateníanmás a las constituciones por lo que el número de sus residentes era menor, aunque de todos modos refugiaban a otras mujeres, niñas e incluso niños, ateniéndose a su larga tradición de acogida, protección y enseñanza, y funcionando como lugares de reclusión, custodia y reforma para las mujeres “descarriadas”.
En la ciudad de Santiago los conventos de mujeres ocuparon grandes extensiones, marcando...