pasteleria

DESARROLLO ACTIVIDAD 1.

1. La Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelería:
Maquinaria industrial – utilizada para grandes producciones-
Maquinaria artesanal – usada en pequeñas industrias caseras-

a. Haga un recorrido por diferentes pastelerías e identifique el tipo de maquinaria utilizada.
Horno rotativo
Horno estático
Horno modular
Horno convención
Batidorasindustriales
Cargador
Cámara de fermentación
Dosificador manual
Escabiladero
Bailarinas – bandejas rotativas
Balanzas
Batidor manual globo y mariposa
Boquillas
Brochas en cerdas naturales
Colador
Cortadores de acero inoxidable plástico y aluminio
Cuchillos
Densímetros
Dispensadores
Espátulas plásticas y de madera
Hervidores
Marcadores
Medidor
Ollas
Plancha de todas lasformas y tamaños
Rodaja en zic zac y lisas
Rodillos
Tazas
Termómetros
Utensilios cromados y nylon
Bandejas moldes de variados materiales
Neveras mostradores
Empaques


b. Qué ventajas y/o desventajas tiene trabajar con maquinaria industrial y casera.
Maquinaria casera.

Ventajas
Las personas que quieren iniciar su negocio y no tienen un alto capital son una buena opción.
Suprecio no es elevado
Su consumo de energía es minimo
En caso de daño sus repuestos son mas fáciles de conseguir
El mantenimiento es mas económico
Desventajas
La cantidad de producción es minima
Se emplea mas tiempo
La vida útil es menor


Maquinaria industrial
Ventajas
Económicamente dan mayor activo en la empresa
Aumenta la cantidad de producción
Aumenta la calidad de laproducción
Disminuye el tiempo de la producción
Necesita menos mano de obra
Desventajas
aumenta el consumo de servicios
su mantenimiento es mas elevado
su costo de adquisición es elevado
los repuestos en su gran mayoría son difícil de conseguir


c. Si usted decidiera montar un negocio de pastelería ¿con qué maquinaria lo equiparía?

Mi negoció de pastelería iniciaría con uncapital pequeño es decir iniciaría con maquinaria básica pero muy importante compraría un horno semi-industrial una batidora industrial o semi-industrial ya que la potencia del motor es mas resistente que una casera, unas grameras o balanzas, batidor manual tanto en acero como en plástico de diferentes grosoros y diseños para la incorporación de las mezclas, boquillas en mi caso utilizo las wiltonson un poco costosas al principio pero son de excelente calidad, brochas de cerdas suaves pero con mango plástico para que dure mas al momento de lavar, coladores metálicos, cortadores, cuchillos de diferentes formas y texturas son la base de la culinaria, espátulas o miserables, marcadores de múltiples formas y tamaños, medidor “realmente yo soy de las que prefiere pesar los líquidos ya que elmedidor no me parece tan exacto ya que el nivel del liquido puede variar de acuerdo a la posición de la persona”, ollas es otra base de la culinaria, planchas realmente uso mas redondas para hacer las tartas de los creps, rodaja uso mas la de zic-zac para decoración, tazas o bolws uso plásticos para presentación y limpieza, rodillos lisos y decorados, utensilios nylon cromados y madera, bandejas ymoldes de acuerdo a la preparación, nevera y congelador, empaques para alargar la vida del producto y sea mas higiénico.

2. Investigue sobre las características de los ingredientes:

a. Por qué las grasas y las yemas inhiben el crecimiento de las claras.

Cuando hay contaminación con grasa o con yema de huevo que en esencia contiene los lípidos del huevo, se provoca una interferencia con lasglobulinas de la clara, esto provoca inestabilidad en las cadenas de albúmina y provoca que las claras no adquieran volumen o que lo pierdan fácilmente

b. Por qué las harinas usadas en pastelería necesitan retener grandes cantidades de líquido.

Cuando vendemos las piezas por peso son mucho mas rentables ya que las moléculas se lisan y aumentan el volumen tamaño y densidad del objeto,...