pasteleria

Financier de frambuesa
En la sencillez también está el gusto
1 comentarioRecetas | 22/04/2014
Share on pdfonlineShare on printShare on email
El joven argentino Luciano García, que dirige laescuela y pastelería Almacén OTT Gourmet en Buenos Aires, desarrolla una completa gama de productos pasteleros y panaderos con claras referencias europeas y un toque de elegante distinción.
Mostramos acontinuación dos de sus piezas horneadas (una dulce y la otra salada), creaciones que demuestran que la distinción se puede obtener también a través de lo aparentemente sencillo.

Financier deframbuesa
Rendimiento: 24 unidades
Ingredientes
150 g azúcar lustre
60 g polvo de almendras
65 g harina
2 g levadura en polvo
165 g claras
190 g mantequilla
20 g miel
150 g frambuesas congeladas 
Elaboración
Llevar la mantequilla a fuego directo y dorar hasta un punto avellana. Mezclar todos los ingredientes secos en un bol. Incorporar la clara de huevo templada y mezclar hasta homogeneizartodos los ingredientes. Terminar incorporando la mantequilla avellana. Verter la preparación en moldes de silicona individuales y sembrar las frambuesas congeladas. Cocinar en horno precalentado a220°C durante dos minutos. Continuar la cocción a 180°C durante 11 minutos. Al finalizar la cocción, se puede espolvorear azúcar, ya que la temperatura permitirá que se adhiera.
 

 

Lingote deFruta de la Pasión y Matcha
Buenos compañeros de viaje. Andrés Lara.
¡Deja tu comentario!Recetas | 18/03/2014
Share on pdfonlineShare on printShare on email
El tratamiento del sabor es algo que setoma muy en serio Andrés Lara. Más cuando se trata de ingredientes con tanta personalidad como el té verde matcha y la hierba limón. El matcha tiene un sabor sutil y a la vez amargo al que hay quebuscar buenos compañeros de viaje que le ayuden a brillar con luz propia. Es el caso de los cítricos y la fruta de la pasión, elementos refrescantes que realzan el sabor del matcha respetando su...