pasteleria

introduccion

El informe a presentar compuesto de diferentes temas que giran en torno a la pastelería, en este se encuentra información sobre el manjar, las tortas curicanas y su origen chileno, el mazapán, la masa filo, el chocolate el azúcar y el isomalt, el origen de estos sus características de fabricación y las aplicaciones que se les dan a estos en el ámbito de la pastelería, con lo quese espera aprender cómo usarla, para que usarla y de donde provienen estos productos.



















Fabricación del manjar
El Manjar también conocido como dulce de leche, manjar blanco, arequipe o cajeta según el país donde se consume y también presenta algunas variedades regionales, es un dulce tradicional de América Latina, este es una variante caramelizada de laleche. Su consumo se extiende a todos los países latinoamericanos, a Francia, donde se lo llama confiture de lait, España o los Estados Unidos. Es ampliamente utilizado en postres como alfajores, cuchuflíes, tortitas, helados, pasteles o tortas.
Es un producto lácteo obtenido por concentración mediante el sometimiento al calor a presión normal (en todo o en parte del proceso), de leche cruda o lechesprocesadas, se le agrega azúcares y otros ingredientes o aditivos permitidos (dependiendo del lugar de fabricación). El producto resultante tiene una consistencia pastosa y untable de color caramelo.
El proceso de elaboración del dulce de leche o manjar blanco y el principio de su conservación se basan en la concentración de sólidos (especialmente azúcares) por evaporación del agua contenida enla leche.

Nacimiento de la torta curicana
en 1870, doña Cristobalina Montero inició, en su propia casa de calle Villota, la producción de pasteles tradicionales chilenos, entre ellos la reconocida torta curicana, compuesta por hojarascas y manjar, al que hoy se le agregan trocitos de nuez o almendras y suaves sabores de alcayota, naranja o frambuesa.
En 1877, con la llegada del tren a Curicó,la mujer comenzó a vender sus tortas en la estación ferroviaria y, así, aparecieron las primeras "palomitas", que eran las vendedoras de delantal blanco que comercializaban las tortas curicanas, que se hicieron conocidas en todo el país.







Fabricación y orígenes del mazapán
El mazapán es un dulce cuyos ingredientes principales son almendras y azúcar, en distinta proporcióndependiendo de la receta y el lugar. Es un alimento muy famoso mundialmente y su origen es motivo de discusión para varios países.
El origen toledano
Se creó entre los años 850 y 900, pero no era tan famoso. En el año 1150 se crea una pasta de azúcar y miel como "Postre Regio" en la descripción gastronómica que hacen los cronistas de la época.
Se dice que lo inventaron las monjas del convento de SanClemente en Toledo durante una hambruna, tras la batalla de las Navas de Tolosa. En aquel momento no había trigo en la ciudad, sus despensas estaban llenas de azúcar y almendras. Así que decidieron dar de comer a los hambrientos con el suculento alimento.
En Francia aparece en el siglo XVII como una receta más en el primer libro de cocina constatado.
La versión italiana
Eloisa Martorana, una nobleitaliana, hizo construir un monasterio en Sicilia en 1193. Las monjas del convento eran en su mayor parte de origen griego y se dedicaron a la elaboración de una masa de azúcar y almendras, que luego trasformaban en miniaturas que representaban frutas y animalitos. Después las pintaban con vivos colores compuestos a base de goma arábiga, pigmentos extraídos de rosas, azafrán y pistacho.
Tanfamoso se hizo el mazapán y tanto trabajo daba a las monjas italianas, que en el año del Sínodo de Mazara del 1575 se prohibió, por expreso decreto, la prohibición de dedicarse a tal labor, que evidentemente las distraía de las prácticas religiosas. Aun así las monjas buscaron los medios para esquivar la prohibición y seguir produciendo sus ricos mazapanes.






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