Pasteleria

DESARROLLO
1. MAQUINARIA Y UTENCILIOS:
A.las maquinas utilizadas en una pastelería son:
* Amasadoras convencionales
* Amasadoras rápidas
* Armadora de pan
* Batidoras
* Cortadora de masa
* Divisora de masa
* Grisinera
* Hornos convectores
* Hornos eléctricos
* Horno panadero
* Horno rotativo
* Ralladora de pan
* Rebañadora de pan
*Sobadoras
* Trinchadoras
B. La pastelería artesanal, es de buena calidad, sabor excepcional, sabor, lleva mayor dedicación e inversión, por consiguiente el ingreso puede llegar a ser menor, a menos que sea un lugar de nombre, inclusive una pastelería que alcanzara el prestigio, puede llegar a industrializarse, claro está perdiendo ese valor de antaño que tiene el valor casero.
En cuanto a lapastelería industrial, exige los parámetros de higiene y calidad, ahorro de tiempo y dinero.
c. LA MAQUINARIA IDEAL
El montaje de una pastelería es muy complejo y el equipamiento depende mucho del presupuesto que tengamos pero lo imprescindible seria de acuerdo a lo que investigue:
* UN HORNO- DE AIRE O ESTATICO
* UNA BATIDORA- AMASADORA
* ESTUFA FERMENTADORA
* LAMINADORA* CAZOS ELECTRICOS
* ULTRACONGELADOR
* CONGELADOR
* CAMARAS DE CONSERVACION
* ABATIDOR DE TEMPERATURA
* FREIDORA
* PASTEURIZADORA DE CREMAS
* DIVISORA DE MASA
* MESAS DE TRABAJO
* TERMOMETROS
* AEROGRAFO
* EQUIPO PAR DECORAR
ESTA MAQUINARIA SERIA SI SE TUVIESE PRESUPUESTO LO IDEAL Y SE PODRIA AÑADIR ALGUNA MÁS Y COMO HERRAMIENTAS:
*CARRO BANDEJERO
* BANDEJAS
* LATAS DE HORNO
* ESPATULAS
* RODILLOS
* MOLDES DE TARTAS
* BOQUILLAS
* CORTAPASTAS
* CUCHILLOS CAZOS
* ESPUMADERAS
* HILADORRES
* PLATO GUIRATORIOS, ENTRE OTROS...
PRECIOS Y LA MAQUINARIA IDEAL PRODUCTOS PRECIOS
* Horno de aire rotatorio $11.000.000
* Batidora amasadora 24 lats $ 1.700.000
* Estufafermentadora $1.200.000
* Laminadora $12.000.000
* Cazos eléctricos $300.000
* Ultra congelador $1700.000
* Congelador $1.400.000
* Cámara de conservación $1.900.000
* Abatido de temperatura $3.000.000
* Freidora $377.000
* Pasteurizad hora de cremas $400.000
* Divisora de masas $500.000
* Mesa de trabajo $300.000
* Termómetros $30.000
* Carro bandejero$100.000
* bandejas $18.000
* Latas de horno $40.000
Espátulas $35.000
* Rodillos $10.000
* Moldes de tartas $50.000
* boquillas $10.000*12
* cortapastas $12.000*12
* Cuchillos cazos $99.000
* espumaderas $100.000
* hiladores $100.000
* Platos giratorios $200.000
* vitrinas $2.700.000
* Equipo para decorar $990.0000
* aerógrafo $35.000
*mangas $35.000
TOTAL $67.000.000
NOTA: definiendo más o menos contando con el personal y materiales para la preparación de los productos de pastelería se aproxima a unos 100 millones de pesos una pastelería bien montada con personal profesional y contando las pérdidas que se puedan dar en los 6 primeros meses, hasta llegar al punto de equilibrio.
2. CARACTERISTICAS DE LOS INGREDIENTESA.PORQUE LAS GRASAS Y LAS YEMAS INHIBEN EL CRECIMIENTO DE LAS CLARAS:
R/. La clara de huevo está compuesta por proteínas solubles en agua, llamadas albúminas, al batir el huevo lo que estamos haciendo es encerrar burbujas de aire entre las cadenas de estas proteínas... cuando hay contaminación con grasa o con yema de huevo que en esencia contiene los lípidos del huevo, se provoca una interferenciacon las globulinas de la clara, esto provoca inestabilidad en las cadenas de albúmina y provoca que las claras no adquieran volumen o que lo pierdan fácilmente.
B.PORQUE LAS HARINAS USADAS EN PASTELERIA NECESITAN RETENER GRANDES CANTIDADES DE LÍQUIDO:
R/. Cualquier producto que retenga agua, llámese, gomas, algina tos, poli fosfatos, almidones de las harinas y féculas, Almidones modificados,...