pasteleria

Indice

Página 2.- Mieles
Página 3.-Merengues
Página 4.- Bizcochos pesado y Bizcocho espumoso Caliente
Página 5.- Bizcocho espumoso
Página 6.- Tarta Sacher.
Página 7.- Pastel ÓperaPágina8.- Tronco de Chocolate
Página9.- Pastel de tres leches
Página 10.- Pastel de zanahoria
Página 11.- Selva Negra
Página 12.-Shorcake
Página 13.- Tarta Saint Honore
Página 14.- Paris Breast
Página15.- Pasta de hojaldre o Feite, Apple Struddel
Página 16.- Mil hojas
Página 17.- Tiramisú
Página 18.- Tarta Tatín
Página19.-CheeseCake Americano
Página20.- Fondant
Página 21.- Costeos

4BIZCHOCOS PESADOS






















BIZCOCHO ESPUMOSO CALIENTE











Procedimiento:
Se baten los huevos enteros con el azúcar, hastablanquear.
Agregamos de manera envolvente la harina (previamente cernida) y se vacía en un molde.
Meter a hornear por 18 minutos aproximadamente a 180ºC.

7 Pastel ÓperaProcedimiento:
batir las claras con la mitad del azucar, aparte en otro bowl batir las yemas con el resto del azúcar, juntar las dos mezclas de maneraenvolvente junto con la harina y agregar la mantequilla fundida (dejar que se enfrié un poco antes de agregar) Para la cremaquilla Hacer un merengue italiano, agregar el licor de café e ir agregando lamantequilla de poco en poco para el montado una capa del pan, mojarla con café, agregar una porción de cremaquiilla, agrergar ganache, otra capa de pan y repetir

10 Pastel de zanahoriaProcedimiento:

1.-Se mezclan todos los ingredientes en un bowl, y se ponen en un molde circular.

2.-Para el frosting se baten juntos los ingredientes.

13 Tarta Saint HonoreProcedimiento:
Para la pasta bomba:
Colocar en un coludo la leche, agua, azúcar, sal y mantequilla.
Cuando rompa hervor agregamos el harina, previamente cernida y movemos vigorosamente para incorporar...