Pasteleria

Pastelería – Actividad Nº1
1) Maquinaria y equipos utilizados en la pastelería
Existen una gran variedad de maquinarias utilizadas en las pastelerías, y sus presentaciones varían dependiendo del tamaño del establecimiento y de la demanda que éstas manejen, dichas maquinarias y equipos son:
Hornos: Utilizados para hornear los alimentos que allí se coloquen. Los hornos más utilizados son losrotativos y modulares para manejar una producción más elevada, sim embargo también se encuentran los hornos estáticos utilizados para producciones más pequeñas de manera casera,
Pesadoras: Utilizadas para pesar los materiales, normalmente se usaban las balanzas para esta función aunque ahora se están utilizando pesadoras digitales.
Batidoras: Utilizadas para mezclar y unificar la preparación. En losestablecimientos de pastelería suelen usarse batidoras industriales de gran capacidad, mientras que en casa pueden usarse batidoras solo de varillas.
Escabiladero: Utilizadas para colocar las bandejas con el producto terminado.
Neveras: Usadas para refrigerar y conservar el producto, cuando se tiene mayor producción se usa además mostradores o exhibidores para mostrar la mercancía a los clientes.Maquinaria Industrial Vs Maquinaria Casera
VENTAJAS
DESVENTAJAS
Con las maquinarias industriales podemos producir mayor cantidad de productos en menor tiempo, mientras que con la maquinaria casera nos tomaría mucho más tiempo.
Las maquinarias industriales tienen un costo muy elevado en comparación con maquinarias caseras.
Con la utilización de maquinarias industriales se disminuye el esfuerzo querequiere la preparación de ciertas masas, como por ejemplo una laminadora para aplanar ciertas masas, mientras que de manera casera se utilizaría un rodillo.
Al usar maquinaría industrial se requiere tener un plan de mantenimiento del equipo para alargar su vida útil, mientras que con equipos caseros su mantenimiento es mínimo.
Al adquirir maquinaria industria se nos permite ampliar nuestro negocioy ofrecer mayor variedad de productos, mientras que con maquinarias caseras la idea de expandirse requiere mucho más trabajo.
Al tener la idea de expandirse y usar maquinarias industriales se debe adquirir un local o establecimiento de mayores dimensiones para poder trabajar cómodamente, mientras que con las maquinarias caseras se podría trabajar desde casa.

Al montar un negocio se deben tener encuenta muchos factores, pero se debe empezar definiendo cuánto dinero se piensa invertir aproximadamente e ir buscando presupuesto de los equipos necesarios para empezar.
Las maquinarias esenciales serían:
Horno con capacidad mínima para 4 tortas
Batidora industrial de 10 litros
Nevera doble puerta
2 mesas de trabajo en acero inoxidable
Moldes de distintos tamaños, mangas pasteleras, boquillas,espátulas y cortadores.

2) Características de los ingredientes
¿Porque las grasas y las yemas inhiben el crecimiento de las claras?
La clara de huevo está compuesta por proteínas solubles en agua, llamadas albúminas, al batir el huevo lo que estamos haciendo es encerrar burbujas de aire entre las cadenas de estas proteínas. Cuando hay contaminación con grasa o con yema de huevo que en esenciacontiene los lípidos del huevo, se provoca una interferencia con las globulinas de la clara, esto provoca inestabilidad en las cadenas de albúmina y provoca que las claras no adquieran volumen o que lo pierdan fácilmente.
¿Por qué las harinas usadas en pastelería necesitan retener grandes cantidades de líquidos?
 Para mantener durante más tiempo la humedad del producto, y el tiempo que podremosconservarlo ya sea en refrigeración o en anaquel, también para favorecer las reacciones químicas producidas en el tiempo de horneado. 
¿En qué presentaciones se consigue el azúcar común y que otro nombre recibe?
El azúcar común viene en su granulado tradicional, luego encontramos la azúcar impalpable, también llamada talco, que tiene justamente esa fineza, por haber sido molido más veces y más fino, y...