Pasteleria
Páginas: 2 (355 palabras)
Publicado: 31 de enero de 2013
Breve historia de la pastelería
Después de que las necesidades vitales de comida se apaciguaron, una humilde galleta amasada de harina de aceite y miel fue seguramente la primera tarta de lahumanidad. Muy rápidamente, en numerosas civilizaciones, el uso se estableció de ofrecer el mejor de los alimentos a distintas divinidades (tierra, sol, fuego) en ceremonias rituales. Además de lacalidad de los ingredientes, (harina de flor muy blanca), la forma de las tartas era preparada con mucho cuidado y atención a los detalles.
Así pues, el campesino egipcio que no podía ofrecer un ganso oun cerdo en sacrificio, depositaba cerca del altar una tarta-ofrenda que representaba al animal.
La época de la Renaissance fue testigo de un gusto irreprimible de las élites sociales para la pastade almendra, las mermeladas y las confiterías. Sobre la mesa de los notables, el azúcar de caña sustituía a la miel en adelante considerada como un edulcorante de segundo orden.
Los pastelerosdisponían de nuevas frutas como el albaricoque. Utilizaban también los muy nuevos licores italianos para perfumar sus preparaciones. La utilización de ámbar y almizcle era frecuente.
Nuevas técnicasdieron nacimiento a las pequeñas coles (choux), a los merengues al azúcar cocinado, a los macarrones, así como a la nata batida. La “pasta” de azúcar permitió la elaboración de numerosas galletas.La crema chantillí, y los hielos estaban muy de moda, al igual que la utilización de flores en las tartas de violetas y las galletas de jazmín. El caramelo facilitaba la elaboración de lo que crujía.Los pasteleros fabricaban también tartas sofisticadas que mencionaban cestas de vendimias, nudos de espada y a tragaluces de almendras.
En 1873, la repostería profesional, aún limitada a los barriosricos era un componente principal del arte culinario francés.
El último cuarto del siglo XIX se caracterizo por reposterías más asequibles cuando el precio del azúcar bajó considerablemente. Los...
Después de que las necesidades vitales de comida se apaciguaron, una humilde galleta amasada de harina de aceite y miel fue seguramente la primera tarta de lahumanidad. Muy rápidamente, en numerosas civilizaciones, el uso se estableció de ofrecer el mejor de los alimentos a distintas divinidades (tierra, sol, fuego) en ceremonias rituales. Además de lacalidad de los ingredientes, (harina de flor muy blanca), la forma de las tartas era preparada con mucho cuidado y atención a los detalles.
Así pues, el campesino egipcio que no podía ofrecer un ganso oun cerdo en sacrificio, depositaba cerca del altar una tarta-ofrenda que representaba al animal.
La época de la Renaissance fue testigo de un gusto irreprimible de las élites sociales para la pastade almendra, las mermeladas y las confiterías. Sobre la mesa de los notables, el azúcar de caña sustituía a la miel en adelante considerada como un edulcorante de segundo orden.
Los pastelerosdisponían de nuevas frutas como el albaricoque. Utilizaban también los muy nuevos licores italianos para perfumar sus preparaciones. La utilización de ámbar y almizcle era frecuente.
Nuevas técnicasdieron nacimiento a las pequeñas coles (choux), a los merengues al azúcar cocinado, a los macarrones, así como a la nata batida. La “pasta” de azúcar permitió la elaboración de numerosas galletas.La crema chantillí, y los hielos estaban muy de moda, al igual que la utilización de flores en las tartas de violetas y las galletas de jazmín. El caramelo facilitaba la elaboración de lo que crujía.Los pasteleros fabricaban también tartas sofisticadas que mencionaban cestas de vendimias, nudos de espada y a tragaluces de almendras.
En 1873, la repostería profesional, aún limitada a los barriosricos era un componente principal del arte culinario francés.
El último cuarto del siglo XIX se caracterizo por reposterías más asequibles cuando el precio del azúcar bajó considerablemente. Los...
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