Pastelería Fusion

2012
Cabrera Silva Santisteban, María José
Montoya Zevallos, Lucero Mercedes.
Ortega Baca, Ivanna del Pilar
Valverde Garibay, Johanna
Vásquez Moreano, Diana Elizabeth
[Escriba el nombre de la compañía]
01/01/2012
2012
Cabrera Silva Santisteban, María José
Montoya Zevallos, Lucero Mercedes.
Ortega Baca, Ivanna del Pilar
Valverde Garibay, Johanna
VásquezMoreano, Diana Elizabeth
[Escriba el nombre de la compañía]
01/01/2012
Historia de la Pastelería Peruana
Historia de la Pastelería Peruana

Historia de la
Pastelería Peruana
Historia de la
Pastelería Peruana

“Año de la Integración Nacional y el Reconocimiento de Nuestra Diversidad””



FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES Y ADMINISTRATIVAS

Gerencia Hotelera

Tema:Historia de la Pastelería Peruana.

Docente: Lic. Katherine Umora.

Alumna: Cabrera Silva Santisteban, María José
Montoya Zevallos, Lucero Mercedes.
Ortega Baca, Ivanna del Pilar
Valverde Garibay, Johanna
Vásquez Moreano, Diana Elizabeth
Ciclo: VIII.

ICA – PERU
2012

Índice

Introducción
I. Antecedentes de la palabra Pastelería.
II.Evolución de la Pastelería.
a. Inicio de la Pastelería : Etapa prehispánica

Introducción

El presente trabajo Monográfico se fundamenta en la investigación realizada acerca de la Pastelería Peruana. Estableciendo sus inicios desde el uso incipiente y simple de insumos propios del área como azúcar, miel, chocolate, entre otros; hasta su uso el día de hoy y sus usos en losmercados

Historia de la Pastelería Peruana

I. Antecedentes de la Denominación

II. Evolución de la Pastelería Peruana

La Pastelería en el Perú así como en la mayoría de países latinoamericanos, ha ido evolucionando debido a la introducción de productos diversos en diferentes etapas de nuestra historia. Esto no quiere decir, que desde épocas prehispánicas no se haya desarrollado, muypor el contrario en esta etapa se dio el inicio incipiente de la pastelería.

a. Antecedentes neolíticos.
El consumo de dulces empieza con la historia del hombre. Desde tiempos inmemoriales, ya en el período paleolítico inferior, los cazadores recolectaban los panales de miel silvestre como puede verse en las pinturas rupestres de la Cueva de La Araña, en Bicorp, Valencia, España.

Ensus inicios el hombre se alimentaba de frutas y granos. Cuando el hombre descubre el fuego comienza a cocer los granos en agua y, luego los pasaba por fuego para asarlos.
Con el transcurrir del tiempo comenzó a utilizar otras técnicas, tales como despojar a los granos de su corteza para después molerlos con piedras. Es de este proceso donde se obtenía la Harina Ruda, la cual era humedecida, parahacerla una especie de galleta mezclada con salvado. Ya después los egipcios inventaron el verdadero pan “el pan fermentado”.
La panificación de esa época, era de un nivel bastante elevado, lo demuestran algunas piezas encontradas en tumbas.
La pastelería usaba almendras, miel, dátiles e higos. Después de extenderse entre los hebreos, egipcios y pueblos vecinos, este tipo de alimentación fueadoptada también por los griegos, que mejoraron y aumentaron la diversidad. Estos fueron los primeros que elaboraron el pan de centeno y los panes aromatizados, además de ser los primeros en elaborar bizcocho y la verdadera pastelería. Se ha encontrado que había 72 tipos de panes y pasteles diferentes antes de la llegada de los romanos.
El arte de hacer pan fue llevado a la Galia por los ejércitos deJulio César, hasta el momento en que los romanos fueron expulsados, es decir, en el siglo V, no sabemos nada en concreto sobre el estado en que se encontraba la elaboración del pan, lo único que se sabe es que con el pretexto de economizar, los pueblos ribereños amasaban la harina con agua de mar. Es esta particularidad de añadir sal, la característica mas importante lograda durante esos días,...