pastelería sena 1

ACTIVIDAD N° 1
1. La Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelería:

a. Haga un recorrido por diferentes pastelerías e identifique el tipo de maquinaria utilizada.
Rta:
La máquina que utilizan en las pastelerías es la maquina industrial
b. Qué ventajas y/o desventajas tiene trabajar con maquinaria industrial y casera.
Rta:

Maquinaria Industrial:
Ventajas:
Permite disminuir eltiempo necesario para fabricar cada unidad de producto.
Permite obtener grandes cantidades de producción.
Disminuye los riesgos por contacto directo de elementos ajenos al producto con los insumos.
Tienen una vida útil prolongada debido al tipo de trabajo para el que son diseñados.
Disminución del costo por unidad de producto obtenido.
Realizar el trabajo programado según la cantidad y tiemporequeridos.
Desventajas:
No es de fácil adquisición debido a su costo y necesidad de buscar asesoría, así como hacer transacciones con proveedores especializados.
Su manejo, mantenimiento y limpieza requiere de capacitación.
El consumo de energía es mayor y justificar el uso de esta máquina requiere la existencia de una capacidad proyectada de producción relevante.

Maquina casera:
Ventajas:No se requiere capacitación para su uso, mantenimiento y limpieza.
Es fácil adquirirla por su precio y por los lugares donde se puede adquirir.
Es útil para producción en pequeñas cantidades.
Es de fácil transporte.


Desventajas:
Su uso se ve limitado al tener una gran producción debido a su capacidad; su vida útil es menor si se va a trabajar al máximo de su capacidad de forma continua.c. -Si usted decidiera montar un negocio de pastelería ¿con qué maquinaria lo equiparía?
Rta:
Yo en mi pastelería la equiparía con maquina industrial

-Haga una lista y busque los precios de cada uno de los elementos del equipamiento elegido.
Rta:
Mesas de trabajo $200.000
Cilindradora orollera $400.000
Cortadora de pan $800.000
Cuarto de crecimiento $1.100.000
Horno $250.000
Rejillas de enfriamiento $100.000
Batidora $190.000
Balanza$45.000
Procesador de alimentos $35.000
Dispensador de crema $260.000
Moldes x 3 $25.000
Rodillos $25.000
Manga x 12 $9.000
Boquillas$11.900
Espátulas x 2 $25.000
Cucharas medidoras $30.000
Cuchillos $50.000

- Defina finalmente cuál sería el monto total de la inversión.
Rta: $ 3.530.900
2. Investigue sobre las características de los ingredientes:

a. Por qué las grasas y las yemas inhiben el crecimientode las claras.

Rta:
La clara de huevo está compuesta por proteínas solubles en agua, llamadas albúminas, al batir el huevo lo que estamos haciendo es encerrar burbujas de aire entre las cadenas de estas proteínas... cuando hay contaminación con grasa o con yema de huevo que en esencia contiene los lípidos del huevo, se provoca una interferencia con las globulinas de la clara, esto provocainestabilidad en las cadenas de albúmina y provoca que las claras no adquieran volumen o que lo pierdan fácilmente.

b. Por qué las harinas usadas en pastelería necesitan retener grandes cantidades de líquido.

Rta:
Cuando las harinas retienen mayor cantidad de líquido, ayuda al aumento de dicha pieza; además la harina que se utiliza para la pastelería contiene mayor gluten, por lo cual retiene...