pastelería sena

CURSO DE PASTELERIA –SENA –

Desarrollo Actividad – l –
1)
a) Identificación de maquinaria utilizada en pastelería

-Hornos. En su mayoría verticales, pueden ser eléctricos y a gas, con temporizadores
-Mojadoras- usados para amasar ingredientes y dar textura
-batidoras- integrar ingredientes
-cortadoras- usada para cortar la masa en partes iguales.
-Cuartos de crecimiento- usadospara dar volumen necesario a la masa requerida
-Refrigeradores.
-Mesones de trabajo- En su mayoría en acero inoxidable
b) Las ventajas al equipar maquinaria industrial y casera
Las ventajas son muchas porque te ayudan a mantener una línea de calidad bastante estable tanto en sabor como texturas porque casi todo lo puedes tener controlado con maquinaria y utensilios idóneos y en cuanto altema higiénico ocurre lo mismo, la tecnología te ayuda a tener un producto de mucha calidad higiénica.
Y también el costo de mano de obra es barata aunque para montar un negocio de pastelería la inversión inicial sea bastante mayor.
Las desventajas al equipar maquinaria industrial y casera
Las desventajas son pocas pero la más usuales el costo y la calidad de la maquinaria, si la maquinaria estecon un mal higiene o que no trabaje en las condiciones adecuadas con respecto al decreto 3075 de 1997.
La maquinaria no estaría en perfecto estado ya sea por el mantenimiento o la mala manipulación. La maquinaria tras trabajar en mal estado estaría consumiendo las ganancias que llegan de la producción.
Maquinaria con la que equiparía mi negocio
c) Equipo pastelería:
Para cocción: Hornos.Eléctrico – Mecánica: Batidora. Amasadora. Laminadora de masas.
Productores de frio: Congeladores para stock.
Otro material: Mesas de trabaja. Carros para latas. Balanza. Latas para cocción y stock.
Utillaje para pequeñas preparaciones: Moldes, cortantes, mangas, etc
Material de limpieza: Fregaderos para lavar material. Postas de agua caliente y fría.
Lavamanos murales

d) Lista de preciosHornos a gas para empotrar- $250.000.oo
Batidora- $ 50.000.oo
Amasadora- $ 70.000.oo
Laminadora de masas. - $ 80.000.oo
Congeladores para stock. Congelador Holandés de 5 tapas, con bodega, panorámico $2.000.000.oo –Nevera Marca haceb de 417 lts. Nofrost - $1.000.000.oo
Mesas de trabajo- $100.000.oo
Balanza- $ 60.000.oo
Latas para cocción y stock. - $100.000.o
Cilindro para panadería$700.000.oo
Artesa en acero inoxidable $300.000.oo
Bascula gramera 150 kls. $350.000.oo
Escabiladero doble $150.000.oo
Cortadora $150.000.oo
Otros (Cuchillos, raspes, mangas, etc.)
Material de limpieza: Fregaderos para lavar material. Postas de agua caliente y fría.
Lavamanos murales- $ 100.000 x mes
e) Monto de la inversión $15.000.000.oo (aproximadamente), adquiriendo todo nuevo

DATOADICIONAL:
Me encuentro con este clasificado, en la ciudad de Palmira (V):
Se vende montaje pequeño para panadería y pastelería, consta de horno a gas, de tres tapas, Cilindro, escabiladero con 10 latas, mesa artesa en acero inoxidable, nevera vertical de 4 entrepaños panorámico marca Westell, enfriador de 2 tapas parte inferior congela panorámico, bascula digital, vitrina en vidrio,fritador con plancha. Todo en funcionamiento. Cesion local comercial (canon $200.000.oo por mes) Valor $3.500.000.oo
(Negocio que lo visite personalmente para verificar el estado del mismo, el cual se encuentra en aceptables condiciones de funcionamiento)

2)
Características ingredientes:
a) ¿Por qué las grasas y las yemas inhiben el crecimiento de las claras?
-La clara de huevo está compuesta porproteínas solubles en agua, llamadas albúminas, al batir el huevo lo que estamos haciendo es encerrar burbujas de aire entre las cadenas de estas proteínas... cuando hay contaminación con grasa o con yema de huevo que en esencia contiene los lípidos del huevo, se provoca una interferencia con las globulinas de la clara, esto provoca inestabilidad en las cadenas de albúmina y provoca que las...