Pasteles De Boda Y Mini Pasteles De Boda

Pasteles de Boda y Mini Pasteles de Boda
Chef Anna Ruiz


Betún de manteca vegetal (para resanar)
225 g de manteca vegetal
1 cucharadita de saborizante vainilla(transparente)
2 cucharadas de agua
½ kg de azúcar glass cernida
1 cucharada polvo de merengue
¼ cucharadita de sal

Poner en la batidora la manteca, vainilla, agua, una pizca desal, polvo de merengue y azúcar glas.
Batir con la pala a velocidad 2 por 5 o 7 minutos cuidando que no entre aire. ( que no haga burbujas)
Dura de 2 a 3 semanas en el refri,hay que batirlo antes de usarlo. Se le pueden agregar migajas de pastel al betún para resanar los pasteles.




Fondant
¼ taza de agua
1 cucharada de grenetina en polvo
2cucharadas de glicerina
½ taza de miel Karo o glucosa
C/n de esencia de almendra transparente
1 kg de azúcar glass

Hidratar la grenetina en el agua. Después fundir en unacacerola a fuego bajo ya que este fundida la grenetina agregar la miel y la glicerina, cocinar hasta que suelte el hervor sin dejar de mover. Retira del fuego, agregar la mitaddel azúcar glass o cantidad necesaria para formar una pasta chiclosa.
Formar una fuente con la mitad del azúcar glass restante en la mesa, y agregar la esencia y la mezclachiclosa. Amasar hasta formar el fondant, ir agregando mas azúcar si es necesario. Poner un poco de manteca vegetal en las manos para que no se pegue.

Guardar en bolsahermética o plástico . Dura de 2 a 3 meses










Royal Icing
1 kg de azúcar glass
½ taza de merengue en polvo
½ taza de agua
½ cucharada de saborizante (al gusto)


Poner el labatidora azúcar glass, polvo de merengue, agua, vainilla.
Batir con la pala hasta obtener un betún de consistencia firme.
Dura 2 semanas en el refri, batir antes de usar.