Pasteles

BUDIN MARMOLADO

Ingredientes

Glaseado de cacao
Cognac:  10  cc
Agua :  25  g
Azúcar impalpable:  150  g
Cacao:  50  g

Marmolado
Chocolate cobertura semi amargo :  170  g

Masa DeCuatro Cuartos
Manteca:  200  g
Polvo de hornear:  12  g
Azúcar:  200  g
Harina:  200  g
Huevos:  4  Unidades
Esencia de vainilla:    A gusto

Varios
Almendras:    A gusto

Programa
ABCGourmet Dulces
Chef
-
Cantidad
4 porciones.
Dificultad
Moderado
Estación
Todas
Momento
Hora del té
Estilo
De autor
Tipo de menú
Método de cocción
Baño María y Hornear
PROCEDIMIENTO
Masa DeCuatro Cuartos

- Coloque en un recipiente la manteca pomada (20ºC) junto con el azúcar y bata con la batidora hasta blanquear por lo menos durante 5 minutos, agregue luego la esencia de vainilla,los huevos de a uno batiendo hasta que se incorporen bien antes de agregar el siguiente. Bata durante 5 minutos más.
- Tamice la harina junto con el polvo de hornear y agregue a la mezcla anteriorsolo un tercio, mezcle hasta incorporar y luego añada el resto, mezcle nuevamente hasta lograr una masa homogénea.

Marmolado

- Divida la masa de cuatro cuartos en dos recipientes, tome una de lasmitades y coloque dentro de una manga.
- Pique el chocolate y luego funda a baño maría, retire y deje entibiar.
- Mezcle la mitad restante de la masa con el chocolate fundido, luego coloque dentro deuna manga.

Glaseado de cacao

- Tamice el azúcar impalpable junto con el cacao.
- Agregue de a poco los líquidos buscando la textura deseada (si la mezcla queda muy liquida nos quedara unglaseado transparente.

Armado

- En un molde circular alterne capas de masa blanca y negra.
- Con la parte de atrás de una cuchara enrosque las capas para dar el efecto marmolado.
- Cocine en hornoprecalentado a 170ºC durante 1 hora, hasta que al pincharlo con un palillo este salga seco.
- Dejar entibiar en el molde y luego desmolde.
- Coloque el budín sobre una rejilla y vierta de a poco y...