pasterizacion




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El de Luis Pasteur 
Cuando Pasteur seguio estudiando la fermentación tras la consulta de los vinicultores de la región de por qué se les descomponía y acidificaba elvino, allí observo y en pocas semanas descubrió que la sustancia que lo alteraba era el ácido láctico, producto de la fermentación láctica desencadenada también por microorganismos. Demostró asi mismo elpoder bactericida del calor a temperatura de 50 a 60º C; la pasteurización (tratamiento que consigue la destrucción de microorganismos sensibles al calor). 
Sus Observaciones y experimentacionescontinuaban… 
Así, en un buque que se adentraba al mar, se cargaron dos barriles con vino: uno de ellos pasteurizado. Al regreso del buque, después de 10 meses, el primero estaba inalterado, el otro -que no estaba pasteurizado - se había fermentado. También descubrió la fermentación butírica, pero en este caso el agente, el vibrión butírico, era un anaerobio (organismo que puede vivir sin oxígeno).Así llegó a la conclusión de que la putrefacción se producía por anaerobios que actuaban sobre las proteínas. 
En esos años demostró la falsedad de la teoría de la generación espontánea: losgérmenes no eran producto de la putrefacción sino la causa. Entre las cosas que inventó para demostrar esto, están las retortas de cuello largo y sinuoso (tipos de recipientes), por el que puede entrar elaire pero en el que quedan adheridos los gérmenes. Tres años más tarde fue premiado por la Academia de Ciencias. 
Dos años después recibió otra consulta: a qué se debía la pebrina, una enfermedad delgusano de seda que impedía que éste terminara su desarrollo hasta hilar el ******* de seda. Pasteur descubrió el agente: el Nosema bombycis. Describió su ciclo e ideó las medidas para evitar laenfermedad. Con ello salvó a la industria de seda de Francia. 
Cuando Pasteur sufrió una hemorragia cerebral, siguió trabajando y se dedicó entonces a estudiar el cólera aviario y el carbunco (una...