Pastes

El paste fue introducido a Hidalgo, junto con la minería y el fútbol por los ingenieros y las contratistas de Cornwall, Inglaterra que trabajaron en las minas hidalguenses en el siglo XIX.

Lospastes originales, de papa (patata) y picadillo de carne, guardan el calor y para la hora del almuerzo aún se conservaban calientes, la trencita de pan que tienen en un costado se usaba para sujetarlos yno la comían los mineros ya que no tenían oportunidad de lavarse las manos. En la actualidad se ha modificado mucho el paste, pero aún existen pequeños locales que guardan la receta original y laverdadera esencia del paste tradicional.

Como sucede con el caso de la pizza mexicana; el paste pasó un proceso de adaptación en suelo hidalguense, hoy en día se tienen variedades de paste rellenos deplatillos tradicionales de la cocina mexicana como el mole; ingrediente que se distingue en un sincretismo culinario muy peculiar. Sin embargo, las combinaciones de tinga o mole son mejor descritascomo una empanada, ya que sus rellenos son cocinados antes de ser envueltos en la masa.

Por un lado tenemos algunos nacionalistas poco informados en el tema que quieren designar al paste comoalimento mexicano y por otro lado tenemos a criollos y extranjeros radicados en Hidalgo que defienden al paste como un alimento netamente europeo.[cita requerida] Pese a la disputa por la denominación deorigen, el paste recobra arraigo y distinción de nueva cuenta en los consumidores que buscan un producto distinto y además sabroso. Las panificadoras de Mineral del Monte, Pachuca y Mineral del Chico,lograron rescatar recetas de tiempos inmemoriables de la minería mexicana con aportaciones nuevas o propias.

Durante todo el siglo XX el paste estuvo presente en la sociedad hidalguense, pero a raízdel proyecto turístico del corredor de la montaña, creado bajo el gobierno de Jesús Murillo Karam, retoma tal relevancia que los turistas nacionales distinguen al paste como un ícono de la...