pasteulizacion

PASTEURIZACIÓN: es el proceso y el resultado de pasteurizar. Este verbo hace referencia a la acción de incrementar la temperatura de un producto alimenticio en estado líquido a un nivel que resultaapenas inferior al necesario para su ebullición, durante un periodo temporal reducido. A continuación, el producto es enfriado con gran rapidez. De este modo se logra eliminar los microorganismos sinmodificar las características del alimento en cuestión.
La liofilización o deshidrocongelación es un proceso en el que se congela el producto y posteriormente se introduce en una cámara de vacío pararealizar la separación del agua por sublimación. De esta manera se elimina el agua desde el estado sólido al gaseoso del ambiente sin pasar por el estado líquido. Para acelerar el proceso se utilizanciclos de congelación-sublimación con los que se consigue eliminar prácticamente la totalidad del agua libre contenida en el producto original,1 2 pero preservando la estructura molecular de lasustancia liofilizada.
CLASIFICACIÓN DE LAS BACTERIAS I
                                                                   POR SU REQUERIMIENTO DE OXÍGENO.

Las bacterias pueden ser de cuatro tipossegún la fuente de oxígeno:

     AEROBIAS ESTRICTAS: Dependen de O2 para su crecimiento.
     ANAEROBIAS ESTRICTAS: se desarrollan en ausencia total de O2.
     ANAEROBIAS FACULTATIVAS: puedendesarrollarse en presencia o ausencia de O2, aunque predominan en medios anaeróbicos.
     MICROAERÓFILAS: sólo se pueden desarrollar en presencia de bajas tensiones de O2 (menor del 12% en lugar del20% que es la atmosférica) y altas tensiones de CO2.

     POR SU TEMPERATURA ÓPTIMA.

Según la temperatura óptima de crecimiento las bacterias se clasifican en:

       TERMÓFILAS: sedesarrollan entre 25 y 80°C, óptima 50 y60°C.
       MESÓFILAS: se desarrollan entre 10 y 45°C, óptima 20 y 40°C.
       PSICRÓFILAS: se desarrollan entre -5y 30°C, óptima 10 y 20°C.

     SEGÚN EL pH...