pasteurización del vino

PASTEURIZACIÓN DE LOS VINOS
La pasteurización de Tin vino es el tratamiento que se le da
calentándolo progresivamente en un recipiente completamente cerrado hasta una temperatura de65 grados centígrados, y enfriándolo al abrigo del aire para llevarlo a la temperatura primitiva.
Con esta operación se precaven e impiden todas las causas
de alteracionesulteriores, picaduras, vuelta, amargura, grasa, etcétera, etcétera, siendo fácil poder apreciar sus ventajas y no debifindo recatear sacrificio alguno, ya que sus resultados no pueden
sor mássatisfactorios.
Este tratamiento es también conveniente para parar instantáneamente cualquier enfermedad que se inicie y en cualquier clase
de vino, sea joven o añejo.
*
Un vinopasteurizado por el calor es un vino en donde se han
destruido todos los gérmenes de fermento, alteración y enfermedad, sin perjudicar el desarrollo de sus cualidades naturales. "
Lapasteurización puede realizarse en botellas o en toneles.
lía primera se practica calentando el vino en las botellas que
lo pontiejien y donde ha de ser conservado. Este procedimientono
se practica más que en vinos especiales y muy filtrados, ya que de
otro modo dejarán un poso o precipitado que desmerece en el mercado.
La pasteurización en toneles es la* quese realiza generalmente
y se hace por mediación de un aparato, compuesto de doble tubo
concéntrico, por uno de loa cuales entra el vino a la caldera y por
el otro sale para recogersede nuevo en la vasija que lo ha de contener.
El vino tomado frío en un envase, cualquiera que sea, es conducido al aparato donde se ha de calentar, el cual al salir va calentando alque entra, al propio tiempo que va tomando la temperatura del ambiente, para ser puesto de nuevo en el envase.

¿QUIEN PAGA LOS VIDRIOS ROTOS?
EL BANCO DE SEGUHOS DEL ESTADO