Pasteurización”

Louis Pasteur.
“Pasteurización”
Nació el 27 de diciembre de 1822 en Dôle, Francia, donde transcurrió su infancia. Fue un químico francés de lo cuál sus descubrimientos tuvieron una enormeimportancia en diversos campos de las ciencias naturales, pero con mayor profundidad en la química y microbiología. Por sus grandes descubrimientos es considerado el pionero de la microbiología moderna,iniciando la llamada “Edad de Oro de la Microbiología”
Anteriormente se insistía en que la fermentación era un proceso y que no requería la intervención de ningún organismo.
 Con la ayuda de unmicroscopio, Pasteur descubrió que, en realidad, intervenían dos organismos -dos variedades de levaduras- que eran la clave del proceso. Uno producía alcohol y el otro, ácido láctico, que agriaba el vino. La pasteurización es el proceso térmico realizado a líquidos o alimentos con el objetivo de reducir los agentes patógenos que puedan contener: bacterias, protozoos, mohos y levaduras,
 La primerapasteurización fue realizada el 20 de abril de 1864 por el propio Pasteur y su colega Claude Bernard.
Uno de los objetivos del tratamiento térmico es una "esterilización parcial" de los alimentoslíquidos, alterando lo menos posible su estructura física, sus componentes químicos y sus propiedades organolépticas. Tras la operación de pasteurización, los productos tratados se enfrían rápidamente y sesellan herméticamente con fines de seguridad alimentaria; por esta razón, es básico en la pasteurización el conocimiento del mecanismo de la transferencia de calor en los alimentos.
Louis Pasteur mejoróla calidad de vida al hacer posible que productos alimenticios básicos, como la leche, se pudieran transportar largas distancias sin ser afectados por la descomposición.
En la pasteurización, elobjetivo primordial no es la "eliminación completa de los agentes patógenos" sino la disminución sustancial de sus poblaciones, reduciéndolas a niveles que no causen intoxicaciones alimentarias a los...