Pasteurizaci n vs Irradiaci n

Pasteurización vs Irradiación

Irradiación
• La irradiación de alimentos es un método físico de
conservación, comparable a otros que utilizan el
calor o el frío. Consiste en exponer el producto ala
acción de las radiaciones ionizantes durante un
cierto lapso, que es proporcional a la cantidad de
energía que deseemos que el alimento absorba.
Esta cantidad de energía por unidad de masa deproducto se define como dosis, y su unidad es el
Gray (Gy), que es la absorción de un Joule de
energía por kilo de masa irradiada.

Objetivos
• Prevención de enfermedades transmitidas por
alimentos
•Conservación
• Control de insectos
• Retrazo de la germinación
• Esterilización

Alimentos aprobados por la FDA para ser
irradiados
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Carne de res y cerdo
Crustáceos
Frutas y verdurasfrescas
Lechugas y espinacas
Moluscos
Carne de ave
Semillas para germinar
Huevos
Especias y condimentos

Ventajas
• Evita o reduce el uso de sustancias químicas
• Puede aplicarse en una diversidad dealimentos (congelados, enlatados,
precocinados, etc.)
• Aumenta la calidad sanitaria del producto
• Destruye bacterias patógenas, levaduras,
hongos e insectos (incluso en alimentos
congelados en el casode la Salmonella)

Ventajas
• No produce residuos tóxicos
• No aumenta la temperatura del producto
evitando un cambio en su estado permitiendo
la conservación de aromas y sabores.
• Incrementa lavida útil
• Asegura la calidad higiénica de alimentos
sólidos y semisólidos

Desventajas
• No puede utilizarse para todos los productos
alimenticios (líquidos o de alto contenido
graso)
• Genera pérdidade vitaminas
• No desactiva enzimas ni toxinas
• El costo de la instalación es más alta que la de
otros métodos.

Vida útil
Producto

Vida útil

Vida útil irradiado

Ajo

4 meses

10 meses

Arroz

1año

3 años

Banana

15 días

45 días

Patata

1 mes

6 meses

Cebolla

2 meses

6 meses

Harina

6 meses

2 años

Legumbres y
verduras

5 días

18 días

Papaya

7días

21 días

Maíz

1 año

3...