Pasteurizaci N

Informe de Biologia I 
Pasteurización 
Saint Patrick School 
Daniela Tapia Neto 
Segundo de bachillerato 
 
Objetivo:​
 Visita a la Pasteurizadora Quito S.A para comprender la pasteurización, su importancia, utilidad y procesos que se requiere para matar los agentes patógenos que se 
encuentran en la leche.  
Datos:  La pasteurización fue descubierta por el francés, Louis Pasteur, en el año 1864​
. ​
Es un 
proceso térmico  exacto, en el que un líquido pasa de altas a bajas temperaturas en cuestión 
de segundos para reducir las bacterias patógenas que se encuentran en dicho material, sin dañar la estructura o calidad del líquido. La primera pasteurización se la hizo un 20 de abril 
de 1864, con vino. 
 
Desarrollo Para entrar a la Pasteurizadora Quito, se nos puso ciertas normas y reglas, como llevar un 
mandil y una cofia para la higiene del local. 
El primer proceso comienza fuera de las pasteurizadoras, este empieza en las haciendas en donde se recolecta la leche en grandes contenedores para llevarla a la pasteurizadora. Allí, 
se hace control de calidad en la recepción, donde se recibe todo el producto. Este control verifica la calidad de la leche, es decir su pH, si es demasiado ácida o básica. Para esto se 
hace una prueba de alcohol en donde se mezcla una misma cantidad de leche y alcohol para 
comprobar su nivel de acidez. Se acepta la leche que está calificada en 9/10. Se hace esto ya que no se puede saber si la vaca de donde viene la leche está enferma o no.  
Después de los controles de calidad, se inserta la leche en una maquina de distribución que lleva a la leche por varios sistemas de tuberías o tubos,que llegan a la máquina de 
descremación en donde se escoge el nivel de grasa que llevará la leche. Por la cantidad de 
grasa la leche se clasifica en tres: L. entera, L.semi descremada y leche descremada. La leche entera tiene de 3% en adelante, la leche semidescremada de 1 hasta menos de 3 y 
descremada menor del 1% de grasa. ...