Pasteurizacion de la leche

ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO
FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS
ESCUELA DE INGENIERÍA ZOOTÉCNICA


CÁTEDRA: Tecnología de la Leche
Informe N° 3
TEMA: Pasteurización de la Leche

PROFESOR: Ing. Enrique Vayas

ALUMNA: Andrés Mancheno

CÓDIGO: 3258

NIVEL: Noveno “A”

FECHA DE ENTREGA: Octubre 17 - 2013

RIOBAMBA – ECUADOR
I. INTRODUCCIÓN

Es bien conocido, que elconsumo de alimentos en estado natural puede
conllevar a ingerir diversos patógenos, dañinos para la salud humana, de ahí que los investigadores han buscado constantemente la incorporación de procesos o tecnologías eficaces para cuidar la salud de los consumidores y la calidad de los productos, dentro de ellos, la pasteurización es uno de los procesos tecnológicos más ampliamente usados para laproducción de alimentos sanitariamente seguros.

Técnicamente, la pasteurización es el proceso de calentamiento de líquidos (generalmente alimentos), con el objeto de reducir los elementos patógenos que puedan existir. La finalidad del tratamiento es la esterilización parcial de los líquidos alimenticios, alterando lo menos posible la estructura física y los componentes químicos de éste.

II.JUSTIFICACIÓN

Los procesos tecnológicos que conlleva la industria láctea se convierten en una alternativa económica para el Ingeniero Zootecnista ya que su campo no se verá enfocado únicamente a la producción de materias primas sino a la industrialización de éstas para que posteriormente sean más fácilmente comercializadas; es por esta razón que se vuelve indispensable que en la formaciónprofesional del campo Zootécnico procesos tecnológicos elementales como la Pasteurización sean conocidos para su posterior aplicación en el campo laboral.

III. OBJETIVOS

III.1. GENERAL

Conocer cómo se realiza el proceso de Pasteurización en la Planta de Lácteos de la Facultad de Ciencias Pecuarias ESPOCH.

III.2. ESPECÍFICOS

Identificar las áreas por las que está compuesta la Planta deLácteos.
Identificar la maquinaria, equipos, materiales e insumos que intervienen en el proceso de Pasteurización.
Observar cómo se desarrolla el proceso de pasteurización y enfundado de la leche para su posterior comercialización.

IV. REVISIÓN DE LITERATURA

1. MANQUINARIA Y EQUIPOS

1.1. Caldero

http://www.electrosector.com/wp-content/ftp/descargas/generador.pdf
Eltermino de generador de vapor está siendo utilizado en la actualidad para reemplazar la denominación de caldera, e indica al conjunto de equipos compuestos por: horno (u hogar), cámaras de agua (o evaporador), quemadores, sobrecalentadores, recalentadores, economizador y precalentador de aire. Las calderas son dispositivos de ingeniería diseñados para generar vapor saturado (vapor apunto de condensarse) debido a una transferencia de calor, proveniente de la transformación de la energía química del combustible mediante la combustión, en energía utilizable (calor), y transferirla al fluido de trabajo (agua en estado líquido), el cual la absorbe y cambia de fase (se convierte en vapor). El término de caldera ha sido por mucho tiempo utilizado y los dos términos se usanindistintamente. Es común la confusión entre los términos de caldera y generador de vapor, pero la diferencia es que el segundo genera vapor sobrecalentado (vapor seco) y el otro genera vapor saturado (vapor húmedo). La producción de vapor a partir la combustión de combustibles fósiles se utiliza en todo tipo de industrias de transformación de materias primas y en las centrales termoeléctricas.
1.2.Sistema de refrigeración

http://termoaplicadaunefm.files.wordpress.com/2009/02/guia-tecnica-electiva1.pdf
Un circuito de refrigeración corresponde a un arreglo mecánico basado en los principios de la termodinámica y mecánica de fluidos diseñado para transferir energía térmica entre dos focos, desplazando la energía térmica contenida en uno de sus focos a fin de obtener una menor temperatura en...