Pasteurizacion De La Leche

*ÍNDICE*

1. INTRODUCCION…………………………………………………….4

2. OBJETIVOS ………………………………………………………….7

3. MARCO TEÓRICO…………………………………………………..8

➢ PRINCIPIOS DE HIGIENE DE ALIMENTOS…………………..11

➢ PRINCIPIOS DE HIGIENE DE ALIMENTOS…………………..12

➢ CLASIFICACIÓN DE LOS MICROORGANISMOS……………13

➢ CONTAMINACIÓN DE HIGIENE…………………………….13

➢ MANIPULACIÓNHIGIÉNICA DE ALIMENTOS……………...13

➢ MÉTODOS USADOS EN LA CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS…………………………………………………..14

➢ CARACTERÍSTICAS DE LOS MICROORGANISMOS Y SUS NECESIDADES…………………………………………………16

➢ PASTEURIZACIÓN LENTA……………………………………17

➢ PASTEURIZACIÓN RÁPIDA………………………………….19

➢ LAS VENTAJAS DE LA PASTEURIZACIÓN HTST RESPECTO A LA LTLT SON LASSIGUIENTES:………………………………….21

➢ ESTADO DE LA LECHE LUEGO DE PASTEURIZADA…………23

➢ TIPOS DE ENVASADOS………………………………………..24

➢ ENVASADO LINEAL………………………………………….25

➢ ENVASADO ROTATIVO………………………………………26

➢ TAPADO………………………………………………………26

➢ ETIQUETADO…………………………………………………27

➢ MARCAJE……………………………………………………28

➢TRANSPORTADORES………………………………………..28

➢ MESAS DE ACUMULACIÓN…………………………………29

➢ PROCESO DE ENLATADO…………………………………….31

➢ CÓMO ES EL PROCESO DE ENLATADO DE LOS ALIMENTOS

➢ INVESTIGACIÓN DE CAMPO………………………………..32

4. CONCLUSION………………………………………………………..34

5. BIBLIOGAFIA……………………………………………………….35

6. FE DE ERRATAS…………………………………………………….36







*INTRODUCCIÓN*LA HIGIENE DE LOS INSTRUMENTOS DE PROCESACIÓN, ES UN PRIMER PASO.

En la higiene de los alimentos incluye cierto número de rutinas que deben realizarse al manipular los alimentos con el objeto de prevenir daños potenciales a la salud. Los alimentos pueden transmitir enfermedades de persona a persona así como ser un medio de crecimiento de ciertas bacterias (tanto en el exterior como en elinterior del alimento) que pueden causar intoxicaciones alimentarias. Los alimentos presentan un medio de cultivo ideal para el crecimiento de ciertos microorganismos, bacterias, esporas. Debido al origen de su presencia en los alimentos éstos se pueden dividir en las estructuras internas del alimento, o que se incorporan a los alimentos debido a su procesado o manipulación. En relación con el consumode los alimentos para los humanos se puede decir que los microorganismos pueden ser "patógenos": es decir causantes de enfermedades o "alterantes" (saprófitos) de sus estructuras, sabores u olores... (¨´ Del libro la ciencia aplicada al estudio de los alimento V.L BROWNSELL.C.J.GRIFFITH.ELERI JONES.¨¨)

Como bien nos damos cuenta los alimentos no vigilados pueden ser un medio depropagación de enfermedades, hay que considerar que desde el mismo instante de su producción hasta el de su consumo los alimentos están constantemente expuestos a las posibles contaminaciones bien sean por agentes naturales o por efecto de la intervención humana. Periodo de aletargamiento e inhiben su crecimiento. Para la muerte de algunos microorganismos es necesario que esté a una temperatura menor de 3 °Cmáximo 3 días. En el caso de que se descienda a temperaturas por debajo de -18 °C los alimentos no deben estar más de 4 meses almacenados.

• Entre los 5 °C y los 60 °C (la temperatura depende del alimento) los microorganismos activan su desarrollo y se multiplican. Es este caso los alimentos no deben estar sin consumir más de 24 horas.

• Entre los 65 °C y los 100 °C mueren en gran parte.Los microorganismos patógenos tienen una forma selectiva de proliferación, unos crecen en temperaturas bajas, otros necesitan de humedad, otros de calor, etc. Las precauciones deben extremarse, máxime cuando se trata de la producción de alimentos en grandes masas: El primero de los pasos recomendados por las autoridades encargadas de vigilar la higiene de los alimentos es que se haga una...