Pasteurizacion en frio
Páginas: 5 (1091 palabras)
Publicado: 31 de agosto de 2010
Pasteurización en frio (Radiación Ionizante)
La irradiación de alimentos, a veces llamada pasteurización fría, es un tratamiento que puede darse a ciertos alimentos mediante radiaciones ionizantes, generalmente electrones de alta energía u ondas electromagnéticas (radiación X o gamma). El proceso involucra exponer los alimentos a cantidades controladas de esa radiación para lograr ciertosobjetivos.
Suele utilizarse el proceso para prevenir la reproducción de los microorganismos como las bacterias u hongos que causan el deterioro de los alimentos, cambiando su estructura molecular y evitando su proliferación o algunas enfermedades producidas por bacterias patógenas. También puede reducir la velocidad de maduración o el rebrote de ciertas frutas y verduras modificando o alterando losprocesos fisiológicos de sus tejidos sin alterar sus propiedades nutricionales ni organolépticas o físicas.
La seguridad e inocuidad en los alimentos es una tendencia creciente en los mercados mundiales. Dado lo anterior, la aplicaci—n de la energ’a ionizante en los alimentos ha experimentado un boom en los œltimos a–os, transform‡ndose en un factor indispensable para asegurar el Žxito ypermanencia de los productos en el tiempo.
La aplicación de la Energía ionizante y sus beneficios han estado siendo estudiadas por más de 60 años con un gran éxito alrededor del mundo. Países como EEUU, Rusia, Brasil, Argentina, Inglaterra, Francia, Japón, México, Bélgica e Israel y otros, presentan cada día mayores soluciones para sus mercados a través de la utilización de la tecnología.
La EnergíaIonizante vía radiación gamma es un método efectivo y seguro de destruir bacterias dañinas para la salud humana y animal.
Algunos ejemplos de dosis aplicadas a alimentos (según regulación norteamericana):
|Alimento |Uso Aprobado |Dosis Máxima |
| | ||
| | |(kGray) |
|Cerdo |Descontaminación |1 |
|Especias |Descontaminación |30 |
|Aliños de Vegetales (deshidratados) |Descontaminación|30 |
|Vegetales (frescos) |Desinfección |1 |
|Enzimas |Descontaminación |10 |
|Fruta |Desinfección |1 |
|Hierbas|Descontaminación |30 |
|Carnes Blancas (fresca o congelada) |Descontaminación |3 |
|Carnes Blancas (Trozada) |Descontaminación |3 |
|Carnes Rojas (Fresca) |Descontaminación |4.5 |
|Carnes Rojas(congelada) |Descontaminación |7 |
|Cáscara de Huevos |Descontaminación |3 |
|Brotes |Descontaminación |8 |
Algunos ejemplos de aumento en la vida útil de los alimentos antes y después de irradiados son:|Producto |Vida útil sin ionización |Vida útil con ionización |
|Ajo |4 meses |10 meses |
|Arroz |1 año |3 años |
|Plátano |15 días |45 días |...
La irradiación de alimentos, a veces llamada pasteurización fría, es un tratamiento que puede darse a ciertos alimentos mediante radiaciones ionizantes, generalmente electrones de alta energía u ondas electromagnéticas (radiación X o gamma). El proceso involucra exponer los alimentos a cantidades controladas de esa radiación para lograr ciertosobjetivos.
Suele utilizarse el proceso para prevenir la reproducción de los microorganismos como las bacterias u hongos que causan el deterioro de los alimentos, cambiando su estructura molecular y evitando su proliferación o algunas enfermedades producidas por bacterias patógenas. También puede reducir la velocidad de maduración o el rebrote de ciertas frutas y verduras modificando o alterando losprocesos fisiológicos de sus tejidos sin alterar sus propiedades nutricionales ni organolépticas o físicas.
La seguridad e inocuidad en los alimentos es una tendencia creciente en los mercados mundiales. Dado lo anterior, la aplicaci—n de la energ’a ionizante en los alimentos ha experimentado un boom en los œltimos a–os, transform‡ndose en un factor indispensable para asegurar el Žxito ypermanencia de los productos en el tiempo.
La aplicación de la Energía ionizante y sus beneficios han estado siendo estudiadas por más de 60 años con un gran éxito alrededor del mundo. Países como EEUU, Rusia, Brasil, Argentina, Inglaterra, Francia, Japón, México, Bélgica e Israel y otros, presentan cada día mayores soluciones para sus mercados a través de la utilización de la tecnología.
La EnergíaIonizante vía radiación gamma es un método efectivo y seguro de destruir bacterias dañinas para la salud humana y animal.
Algunos ejemplos de dosis aplicadas a alimentos (según regulación norteamericana):
|Alimento |Uso Aprobado |Dosis Máxima |
| | ||
| | |(kGray) |
|Cerdo |Descontaminación |1 |
|Especias |Descontaminación |30 |
|Aliños de Vegetales (deshidratados) |Descontaminación|30 |
|Vegetales (frescos) |Desinfección |1 |
|Enzimas |Descontaminación |10 |
|Fruta |Desinfección |1 |
|Hierbas|Descontaminación |30 |
|Carnes Blancas (fresca o congelada) |Descontaminación |3 |
|Carnes Blancas (Trozada) |Descontaminación |3 |
|Carnes Rojas (Fresca) |Descontaminación |4.5 |
|Carnes Rojas(congelada) |Descontaminación |7 |
|Cáscara de Huevos |Descontaminación |3 |
|Brotes |Descontaminación |8 |
Algunos ejemplos de aumento en la vida útil de los alimentos antes y después de irradiados son:|Producto |Vida útil sin ionización |Vida útil con ionización |
|Ajo |4 meses |10 meses |
|Arroz |1 año |3 años |
|Plátano |15 días |45 días |...
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