Pasteurizacion Michael Lalangui
Páginas: 4 (878 palabras)
Publicado: 17 de junio de 2015
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
CARRERA DE INGENIERÍA AMBIENTAL Y MANEJO
DE RIESGOS NATURALES
MICROBIOLOGIA GENERAL
ALUMNO: MICHAEL LALANGUI
DOCENTE: ING. GUSQUI VILEMA LUIS WILFRIDOFECHA: 09-05-2015
LA PASTEURIZACION
Es el proceso de calentamiento de líquidos (generalmente alimentos) con el objeto de la reducción de los elementos patógenos, tales como bacterias,protozoos, mohos y levaduras, etc que puedan existir. El proceso recibe el nombre en honor de su descubridor, el científico francés Louis Pasteur (1822-1895). (Marquez & San jose, 2003)
Procesos depasteurización
La pasteurización emplea generalmente temperaturas por debajo del punto de ebullición ya que en la mayoría de los casos las temperaturas por encima de este valor afectan irreversiblemente a lascaracterísticas físicas y químicas producto alimenticio, así es por ejemplo en la leche si se pasa el punto de ebullición las micelas de la caseína se agregan irreversiblemente (o dicho de otraforma se "cuajan"). (Ramos, 2014)
VAT: Consiste en calentar los líquidos hasta una temperatura de aproximadamente 63 Cº y luego dejarla enfriar durante 30 minutos dentro del mismo recipiente. Alterminar, se les envasa de inmediato para prevenir contaminación.
HTST: Los líquidos se calientan rápidamente a entre 71 Cº y 89 Cº, dependiendo de su tipo, por sólo 15 segundos. Es el más utilizado por laindustria, ya que es rápido y se puede trabajar con grandes volúmenes.
UHT: También conocido como la ultra pasteurización, consiste en someter a los líquidos a a una temperatura de 137 Cº por sólo 2segundos, para luego enfriarla rápidamente. (Fernandes & Gutierrez, 2013)
Alimentos pasteurizados
Si bien los lácteos son los alimentos a los que se les somete con más frecuencia al proceso depasteurización, otros líquidos como el agua embotellada y los jugos de fruta también son pasteurizados. Incluso algunos vinos, cervezas y mieles industrializadas también pasan por pasteurización....
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
CARRERA DE INGENIERÍA AMBIENTAL Y MANEJO
DE RIESGOS NATURALES
MICROBIOLOGIA GENERAL
ALUMNO: MICHAEL LALANGUI
DOCENTE: ING. GUSQUI VILEMA LUIS WILFRIDOFECHA: 09-05-2015
LA PASTEURIZACION
Es el proceso de calentamiento de líquidos (generalmente alimentos) con el objeto de la reducción de los elementos patógenos, tales como bacterias,protozoos, mohos y levaduras, etc que puedan existir. El proceso recibe el nombre en honor de su descubridor, el científico francés Louis Pasteur (1822-1895). (Marquez & San jose, 2003)
Procesos depasteurización
La pasteurización emplea generalmente temperaturas por debajo del punto de ebullición ya que en la mayoría de los casos las temperaturas por encima de este valor afectan irreversiblemente a lascaracterísticas físicas y químicas producto alimenticio, así es por ejemplo en la leche si se pasa el punto de ebullición las micelas de la caseína se agregan irreversiblemente (o dicho de otraforma se "cuajan"). (Ramos, 2014)
VAT: Consiste en calentar los líquidos hasta una temperatura de aproximadamente 63 Cº y luego dejarla enfriar durante 30 minutos dentro del mismo recipiente. Alterminar, se les envasa de inmediato para prevenir contaminación.
HTST: Los líquidos se calientan rápidamente a entre 71 Cº y 89 Cº, dependiendo de su tipo, por sólo 15 segundos. Es el más utilizado por laindustria, ya que es rápido y se puede trabajar con grandes volúmenes.
UHT: También conocido como la ultra pasteurización, consiste en someter a los líquidos a a una temperatura de 137 Cº por sólo 2segundos, para luego enfriarla rápidamente. (Fernandes & Gutierrez, 2013)
Alimentos pasteurizados
Si bien los lácteos son los alimentos a los que se les somete con más frecuencia al proceso depasteurización, otros líquidos como el agua embotellada y los jugos de fruta también son pasteurizados. Incluso algunos vinos, cervezas y mieles industrializadas también pasan por pasteurización....
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