pasteurizacion y esterilizacion

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL POLITÉCNICA
¨ANTONIO JOSÉ DE SUCRE¨
VICE RECTORADO BARQUISIMETO
DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA QUÍMICA











INTEGRANTES:
Boas Francisco
Rojas Jessica
Morales Marynels
Peralta Felismar
González Isbeli
Peraza Andreina
Marzo, 2013
PASTEURIZACIÓN

La pasteurización es un proceso tecnológico que se lleva a cabo mediante el uso de calor.Es un tratamiento térmico suave, aspecto que lo diferencia de la esterilización, mucho más intenso. Su principal objetivo es la eliminación de patógenos en los alimentos para alargar su vida útil. La pasteurización emplea temperaturas bajas pero que aseguran la eliminación de patógenos, aunque algunos puedan aguantarlas y resistirlas. El valor nutricional de los alimentos y sus característicasorganolépticas no se ven tan alteradas
Pasteurización es el proceso y el resultado de pasteurizar. Este verbo hace referencia a la acción de incrementar la temperatura de un producto alimenticio en estado líquido a un nivel que resulta apenas inferior al necesario para su ebullición, durante un periodo temporal reducido. A continuación, el producto es enfriado con gran rapidez. De este modo selogra eliminar los microorganismos sin modificar las características del alimento en cuestión.
El termino pasteurización o pasterización surge a partir del apellido del científico que descubrió el proceso, Louis Pasteur, nacido en 1822 La pasteurización o pasterización,1 es el proceso térmico realizado a líquidos (generalmente alimentos) con el objeto de reducir los agentes patógenos que puedancontener: bacterias, protozoos, mohos y levaduras, etc. El proceso de calentamiento recibe el nombre de su descubridor, el científico-químico francés Louis Pasteur (1822-1895). La primera pasteurización fue realizada el 20 de abril de 1864 por el propio Pasteur y su colega Claude Bernard.
Gracias a la pasteurización, es posible trasladar la leche a través de grandes distancias sin que se produzca sudescomposición. La pasteurización láctea también permite evitar enfermedades como la salmonelosis, la polio, la tuberculosis, la difteria, la fiebre tifoidea y la fiebre escarlata.
En cada país existen agencias especializadas que se encargan de controlar la calidad de los alimentos; las mismas investigan acerca de los métodos de Pasteurización más recomendados para tal o cual producto y exigen quetodos sus distribuidores los sometan a estos procesos. Algunas de estas agencias son la USDA (encargada del control de alimentos en Estados Unidos) y la FoodStandards Agency (que realiza la misma actividad en el Reino Unido). Es necesario mencionar que los estándares de pasteurización varían para cada alimento, y pueden diferir entre productos elaborados a partir de la misma materia prima, comoes el caso del queso y el yogurt.Es importante tener en cuenta que, al contrario de lo que ocurre con la esterilización, la pasteurización no logra destruir todas las células de las bacterias termofílicas ni las esporas de los microorganismos en general.
ALMIENTOS QUE SE PROCESAN POR ESTE METODO
Aguas, Bebidas en botella (Refrescos), Cerveza, Cremas, Helados, Lácteos (Leche, mantequillas,etc), Mieles, Natas, Ovoproductos[29] (evita Salmonella), Olivas[30], Pepinillos en vinagre (encurtidos, Queso, Salsas (Kétchup, Mayonesa, etc), Sidra, Vino
OBJETIVO
Uno de los objetivos del tratamiento térmico es la "esterilización parcial" de los alimentos líquidos, alterando lo menos posible la estructura física, los componentes químicos y las propiedades organolépticas de éstos. Tras laoperación de pasteurización, los productos tratados se enfrían rápidamente y se sellan herméticamente con fines de seguridad alimentaria; por esta razón, es básico en la pasteurización el conocimiento del mecanismo de la transferencia de calor en los alimentos. A diferencia de la esterilización, la pasteurización no destruye las esporas de los microorganismos, ni elimina todas las células de...