Pasteurizacion

PASTEURIZACION

OBJETIVO

Eliminar los microorganismos o agentes patógenos presentes en la leche bronca o recién ordeñada, por medio de calentar la leche a temperatura de 63 C
Por 30 minutos.

INTRODUCCION

PASTEURIZACION

Es el proceso térmico realizado a líquidos(generalmente alimentos) con el objeto de reducir los agentes patógenos que puedan contener: bacterias, protozoos,mohos y levaduras, etc. El proceso de calentamiento recibe el nombre de su descubridor, el científico-químico francés Louis Pasteur (1822-1895). La primera pasteurización fue realizada el20 de abril de 1864 por el mismo Pasteur y su colega Claude Bernard.

Uno de los objetivos del tratamiento térmico es la esterilización parcial de los alimentos líquidos, alterando lo menos posible la estructura física,los componentes químicos y las propiedades organolépticas de estos. Tras la operación de pasteurización, los productos tratados se enfrían rápidamente y se sellan herméticamente con fines de seguridad alimentaria; por esta razón, es básico en la pasteurización el conocimiento del mecanismo de la transferencia de calor en los alimentos. A diferencia de la esterilización, la pasteurización nodestruye las esporas de los microorganismos, ni elimina todas las células de microorganismos termofílicos.

El avance científico de Pasteur mejoró la calidad de vida al permitir que ciertos productos alimenticios básicos, como la leche, se pudieran transportar largas distancias sin que la descomposición los afectara.2 En la pasteurización, el objetivo primordial no es la "eliminación completa de losagentes patógenos" sino la disminución sensible de sus poblaciones, alcanzando niveles que no causen intoxicaciones alimentarias a los humanos (suponiendo que el producto pasteurizado se haya refrigerado correctamente y que se consuma antes de la fecha indicada). En la actualidad, la pasteurización es objeto de cada vez más polémicas en ciertas agrupaciones de consumidores a lo ancho del mundo,debido a las dudas existentes sobre la destrucción de vitaminas y alteración de las propiedades organolépticas (sabor y calidad) de los productos alimenticios tratados.

FUENTE: http://es.wikipedia.org/wiki/Pasteurizaci%C3%B3n

METODOLOGIA
1. De los dos tipos de leche, con una taza se tomo una muestra de 225ml. De cada una,
2. En la olla que utilizamos, le dejamos un espejito de agua, quesirve como aislante para que no se pegue la leche con el fondo de la olla.
3. Después abrimos la hornilla de la estufa a fuego medio, pero antes de colocar la olla, afuera de la estufa mediante la ayuda de un pedazo de tela de manto ciel, pasamos la leche por la tela para hacer nuestra primera prueba de calidad.
4. Utilizamos dos tipos de leche para después comparar después de variaspruebas de calidad, verificar cual es la mas adecuada para la elaboración de quesos.
5. Vaciamos 1lt. De leche de a una olla, y después 2.5 lts. A otra olla.
6. PRUEBA DE CALIDAD. Materia extraña: en la leche # 1: quedo restos de crema y pocos puntos negros. Y en la leche # 2: sola mente 2 puntitos negros, pero no quedo muy limpia la leche.
7. Ahora si colocamos las ollas en el fuego medio,para evitar que se llegara a quemar.
8. Hay que tomar la temperatura, con un termómetro de mercurio, el tamaño es más grande por que tiene una escala mucho mayor, tienen 110 C a 150 C, tienen un capilar y no hay que agitarlo.
9. Se pone en el lugar y es de contacto, y no hay que ponerlo en el fondo pues tomara la temperatura del fuego, y tampoco muy arriba pues tomara la temperatura delaire, se coloca en el centro del liquido.
10. Hay que lavar el termómetro antes de usarlo.
11. Siempre tiene que haber una persona al cuidado de la leche y sosteniendo el termómetro, cuando llegue a su temperatura no tiene que pasar de 65 C y que no baje de 61 C hay que mantenerlo entre esas temperaturas por 30 minutos.
12. Pasando los 30 minutos se retira el termómetro y se apaga al...