pasteurizacion
Páginas: 3 (543 palabras)
Publicado: 19 de mayo de 2013
QUE ES LA PASTEURIZACION
La pasteurización es un proceso térmico realizado a los alimentos con la intención de disminuir la población patógena de microorganismos o para desactivar las enzimas quemodifican los sabores de ciertos alimentos.
TIPOS
PASTEURIZACION VAT (LTLT). Consiste en calentar grandes volúmenes de leche en un recipiente estanco a 60°C DURANTE 30 minutos. Luego dejar enfriarlentamente.
Es el método más conveniente ya que se expone al alimento a altas temperaturas durante un periodo breve.
PASTEURIZACIÓN UTH. El proceso de UTH es de flujo continuo y mantiene la leche auna temperatura superior más alta que la empleada en el proceso de HSTS.
PROCESO
La pasteurización o pasterización, 1 es el proceso térmico realizado a líquidos (generalmente alimentos) con el objetode reducir los agentes patógenos que puedan contener: bacterias, protozoos, mohos y levaduras, etc. El proceso de calentamiento recibe el nombre de su descubridor, el científico-químico francés LouisPasteur (1822-1895). La primera pasteurización fue realizada el 20 de abril de 1864 por el propio Pasteur y su colega Claude Bernard.
Proceso VAT
Fue el primer método de pasteurización, aunque laindustria alimenticia lo ha ido renovando por otros sistemas más eficaces. El proceso consiste en calentar grandes volúmenes de leche en un recipiente estanco a 72 °C durante 30 minutos, para luegodejar enfriar lentamente. Debe pasar mucho tiempo para continuar con el proceso de envasado del producto, a veces más de 24 horas.
Proceso HTST
Artículo principal: HTST.
Este método es el empleado enlos líquidos a granel, como la leche, los zumos de fruta, la cerveza, etc. Por regla general, es el más conveniente, ya que expone al alimento a altas temperaturas durante un período breve y además senecesita poco equipamiento industrial para poder realizarlo, reduciendo de esta manera los costes de mantenimiento de equipos. Entre las desventajas del proceso está la necesidad de contar con...
La pasteurización es un proceso térmico realizado a los alimentos con la intención de disminuir la población patógena de microorganismos o para desactivar las enzimas quemodifican los sabores de ciertos alimentos.
TIPOS
PASTEURIZACION VAT (LTLT). Consiste en calentar grandes volúmenes de leche en un recipiente estanco a 60°C DURANTE 30 minutos. Luego dejar enfriarlentamente.
Es el método más conveniente ya que se expone al alimento a altas temperaturas durante un periodo breve.
PASTEURIZACIÓN UTH. El proceso de UTH es de flujo continuo y mantiene la leche auna temperatura superior más alta que la empleada en el proceso de HSTS.
PROCESO
La pasteurización o pasterización, 1 es el proceso térmico realizado a líquidos (generalmente alimentos) con el objetode reducir los agentes patógenos que puedan contener: bacterias, protozoos, mohos y levaduras, etc. El proceso de calentamiento recibe el nombre de su descubridor, el científico-químico francés LouisPasteur (1822-1895). La primera pasteurización fue realizada el 20 de abril de 1864 por el propio Pasteur y su colega Claude Bernard.
Proceso VAT
Fue el primer método de pasteurización, aunque laindustria alimenticia lo ha ido renovando por otros sistemas más eficaces. El proceso consiste en calentar grandes volúmenes de leche en un recipiente estanco a 72 °C durante 30 minutos, para luegodejar enfriar lentamente. Debe pasar mucho tiempo para continuar con el proceso de envasado del producto, a veces más de 24 horas.
Proceso HTST
Artículo principal: HTST.
Este método es el empleado enlos líquidos a granel, como la leche, los zumos de fruta, la cerveza, etc. Por regla general, es el más conveniente, ya que expone al alimento a altas temperaturas durante un período breve y además senecesita poco equipamiento industrial para poder realizarlo, reduciendo de esta manera los costes de mantenimiento de equipos. Entre las desventajas del proceso está la necesidad de contar con...
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